Пост канала
- фото
Сходил в Folk, где теперь шефом Руслан Буй (он же еще Turki Diner'ом заведует). И это как будто очень хорошо – потому что, судя по первым его блюдам, Folk вернулся к своим квази-кавказским корням, только в еще большей степени. Например, тут теперь совершенно потрясающее крудо из сибаса, в классическом грузинском соусе для рыбы: киндзмари, с кинзой и гранатом. Бездна вкуса. Или, в качестве добавок к здешним лепешкам, аджапсандал с муссом из сыра. Или самостоятельная лепешка (лахмаджун, как здесь их красиво, но не вполне корректно называют) – с модными нынче кантабрийскими анчоусами и полосками перца, но в то же время все же с сулугуни (если бы анчоусы заменили на хамсу, было бы аутентичнее – но не так привлекательно и не так вкусно, сочетание отличное). В наследство из White Rabbit Family, где он работал, Руслан привез «чебуреки» из фаршированных мясом цветов цуккини, в тонком тесте и с перечным соусом. Ну там всякие мухаммары-мутабали, само собой. И белугу готовит в двух видах: стейком с белой фасолью и солеными лимонами и шашлыком, с кучей зелени (где солирует свекольная ботва). Еще обещают мамалыгу с язычками ягненка, но мне попробовать не удалось. В общем, очень круто. Ждем, что будет дальше. 🗺 Folk Цветной б-р, 2. +74951898888 https://folk-rest.ru 🧂 @thesaltmagazine
Открыть в MAX- Просмотры
- 207
- ER
- 2,9%
- Реакции
- 6