Журнал Соль

#спб Lavraki Многое за эти два дня в Петербурге успел, например, дойти до новейшего ресторана Блинова – Lavraki на месте R14 Арама Михалыча. И по духу (да и в значительной степени по еде) – тут атмосфера эдакой молодой, новой «Пробки». Пока, конечно, еще пахнет краской (образно говоря), днями ресторан активно доделывают, а в 18:00 открывают – и через полчаса тут полная посадка. Сразу главнейший хит (помимо видов на ночной Петербург) – сливочная паста с белой рыбой, совершенно канонически сделанная, упругая, цепкая, соус облегает ее, как дорогая перчатка. Вмест пиццы тут – лепешки на вост…

Всегда с интересом слежу за проектом MAMONT CAMP – большим шефским лагерем в самом сердце красивейшей Алтайской глуши. На исходе лета прошел очередной Кэмп, где три ужина, один за другим, готовили Евгений Викентьев, Владислав Корпусов и Георгий Троян, Виктор Шайдецкий и Алексей Волков, Анатолий Деренчук, Александр Богданов и Антон Исаков. Готовили гребешка с крыжовником и бузиной, татарки из оленя с брусникой, нельму с кедровой сметаной и еще кучу всего. Напитками занимались Дмитрий Нестеров и Иван Саблин – они смешивали с алтайскими травами и ягодами MAMONT Vodka (тоже, к слову, местную, а…

Сегодня – международный день хлеба. Вот что я желаю вам попробовать: Ругбрёйз или вулканический хлеб, Исландия В Исландии ржаной хлеб пекут прямо в земле, нагретой геотермальными источниками. Тесто кладут в кастрюлю с крышкой, закапывают в горячий грунт и оставляют примерно на сутки. Получается плотная сладковатая буханка практически в полевых условиях. Палтбрёд или хлеб с кровью, Швеция Колбаса с кровью есть, так почему бы не испечь с ней хлеб? В Швеции такую буханку готовили после осеннего забоя скота, чтобы не пропадала ни одна часть животного. В тесто добавляли кровь, ржаную муку, а иног…

#спб Продолжаем петербургские новости: в Four Seasons (где лет 12 назад я сделал свой первый ужин как продюсер) 23 октября делают иммерсивный ужин по произведениям Пушкина – конечно же, по «Медному всадник» в первую очередь. Думаю, будет интересно! Бронь по ссылке. 🧂 @thesaltmagazine

На прошлой неделе был на юбилейном MEGUSTRO, рассказывал там про «Соль Земли». А вот что еще там происходило: Проект Chef Challenge – обмен опытом и кулинарными техниками. На сцене шеф-повара готовили одновременно, делились профессиональными секретами и показывали авторские подходы к гастрономии. Среди экспертов были российские специалисты и зарубежные шефы из Сингапура, Южной Кореи, Турции и Италии. Конкурс Sushi Cup – 30 поваров со всей России соревновались в мастерстве приготовления суши за главный приз, поездку в Японию. Она досталась Георгию Сану из петербургского ресторана Jidai. Про…

#соль_блюдодня #спб Тирамису в Poool Доехал до Петербурга и попробовал хваленое здешнее тирамису – оно и правда классное. Горка пирожных «картошка» – крошечных, с вишню размером, на которые нужно мазать крем тирамису. Обляпаетесь непременно с головы до ног, но вкусно и текстурно очень. А перед пирожными закусите килькой – пряной, соленой, как раз под шампанское (которого тут куча диковинных сортов в карте, а сомелье постоянно еще что-то загадочное открывает). И музыка очень шампанская, Duran Duran например. Кстати, в выходные, 17-18-го, в гости к Володе Чистякову придет Илья Бурнасов, будет…

Как я уже говорил, друзья и коллеги из Российского ресторанного фестиваля отмечают юбилей: 10 лет. По этому поводу они объединили два своих проекта – классический фестиваль и фестиваль «Новые имена», объединяющий самые интересные ресторанные проекты, появившиеся в стране за последние полтора года – оба идут до 25 октября по всей стране. Программа тоже юбилейная – рестораны-участники собирают сеты из своих главных хитов, добавляя какой-то местный акцент: продукт, технику, историю. Плюс бокал виски Dewar's к сету. Цены тоже юбилейные: 2026, 3026 и 4026₽. Ну и если у вас есть карта Alfa Only и…

Четверговая соль № 11 Соль из Мараса Марас – город в Перу недалеко от Куско, в окрестностях которого есть очень насыщенные высокогорные соляные источники. Вокруг них еще инки построили террасы из бассейнов, в которых вода испаряется, оставляя корку розоватых соляных кристаллов. Но главное, конечно, не это, а то, как там красиво! 🧂 @thesaltmagazine

Выставка ПИР 26-29 октября, Крокус Экспо Сообщают, что в этом году на выставке ждут 700 с лишним производителей и поставщиков продуктов, оборудования и решений для индустрии; Проведут обширнейшую программу лекций, дискуссий, конференций и презентаций – называют какую-то невероятную цифру в 400 событий. Из нового планируют отдельную программную панель для собственников ресторанного и отельного бизнеса, и отдельное направление, посвященное готовой еде. И снова вручат премию в области инноваций для ресторанов и отелей. Все подробности и билеты: pirexpo.com Для вас – скидка 20% при покупке би…

Удовичка кафа То есть, по-сербски, «вдовий кофе» – кофе, который вам подали сам по себе, без его главного и естественного спутника: рюмки ракии. Желаю, чтобы ваш кофе никогда не овдовел. Справедливости ради, так еще называют кофе без сахара, но, согласитесь, это звучит совсем не так грустно и одиноко. 🧂 @thesaltmagazine