Пост канала
- фото
А ведь сейчас еще один сезон – сезон щаницы/крошева. 🌺Смыслообразующий продукт во всех северорусских регионах: Пскове, Новгороде, Вологде, Костроме, Ярославле, Иванове. Это – верхние, грубые, зеленые капустные листья, окружающие кочан. Есть их просто так трудновато, поэтому их мелко рубят, смешивают с небольшим количеством морковки и так заквашивают на зиму и готовят из них самые настоящие, самые правильные щи. Тот самый «щаной дух» – он именно про такие щи, из этих квашеных зеленых листьев. 🌺Щи эти на северо-западе зовутся серыми (а листья называют крошевом), а на северо-востоке – зелеными (а заготовку для них, соответственно, щаницей). Листья снимают незадолго до сбора самих кочанов (вот, видите, какие они, голенькие, торчат на грядке). До кочанов очередь доходит, когда пройдут первые заморозки – утренний морозец уберет из капусты горчинку и добавит сладости. 🌺В тех же Новгороде или Костроме крошево/щаницу непременно продают на рынке там же, где и прочие соленья. Но и в Москве я щаницу в интернет-магазинах видел (но лучше, конечно, съездить и привезти, так интереснее). А еще, конечно, это лишний повод вспомнить про фестиваль «Крошево», который делают в Боровичах в Новгородской области, который весь целиком посвящен сбору и заготовке листьев и последующему поеданию щей. 🧂 @thesaltmagazine
Открыть в MAX- Просмотры
- 363
- ER
- 3,6%
- Реакции
- 13