Пост канала
- фото
Цифра «43» на банке глюкозного сиропа Часто десерт не получается — начинка течет, засахаривается или становится резиновой — не из-за ошибок в рецепте, а из-за неправильно выбранного сиропа. Кондитеры видят на этикетке число 43 и думают, что это нужный ингредиент. Но эта цифра может означать совершенно разные вещи: - декстрозный эквивалент (ДЕ) - плотность в градусах Боме - процент сухих веществ или долю фруктозы Взяв сироп с другими параметрами, вы меняете всю физику десерта. Глюкозный сироп — это не просто сладкая масса. Он отвечает за: ✅ защиту от кристаллизации сахара ✅ удержание влаги и продление свежести ✅ эластичность, глянец и стабильность текстур (в ганашах, карамели, конфетах и начинках) В карусели карточки от кондитера и шоколатье Ольги Пениоза, которые помогут разобраться в показателях глюкозного сиропа и научат выбирать правильный продукт. ⤴️
Открыть в MAX- Просмотры
- 362
- ER
- 1,7%
- Реакции
- 6