МАРР РУССИЯ

РЕЦЕПТ Сергея Лименько, корпоративного бренд-шефа сети ресторанов Steak it Easy «Говяжьи ребрышки BBQ» ➡️ Ингредиенты: Ребра говяжьи – 1500г Смесь специй для маринада – 100г Соус барбекю – 100г Соус чимичури – 30г ➡️ Приготовление: Ребра зачистить от пленки, натереть специями, мариновать 2-3 часа. Коптить в 2 этапа при 100°C в течение 90 мин, намазать соусом барбекю и чимичури, завернуть в пергамент, затем в фольгу, готовить в конвектомате при 110°С в течение 6-7 часов, кость должна легко вытаскиваться. Готовые ребра охладить и нарезать порционно. Смесь специй для маринада говядины Сахар…

🍕На прошлой неделе команда Марр Руссия встречала в гостях партнеров из Zotman. Обсудили важные вопросы по продукции, а также продегустировали бестселлеры производителя и новые вкусовые сочетания. Для заказа обращайтесь к менеджеру.

Делимся итогами церемонии вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР и СИБИРЬ. ➡️Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026: 1. «Гроза», Кострома 2. «Кусто», Нижний Новгород 3. «19», Нижний Новгород 4. Red Wall, Нижний Новгород 5. Yale, Нижний Новгород 6. «Закрома», Ярославль 7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь 8. Ikra, Плес 9. «Сеновал», Воронеж 10. Pinci, Нижний Новгород «Шеф-повар года» – Антон Рубцов («Гроза», «Сыровар», Beer&Grill, Кострома). «Женщина шеф-повар года» – Ольга Старикова,(«Пряный Кролик», Ижевск). Шеф-кондитер Центра России – Рушана Кухтина из Нижнего Н…

🧀 Раклет 45% Schonfeld 1/4 головы ~ 1,2 кг Сыр, который создан, чтобы таять   Само его название Раклет происходит от французского глагола racler — «соскребать». По традиции расплавленный верхний слой сыра счищают ножом прямо в тарелку к гарниру. ✅Идеальное плавление Благодаря уникальному балансу влаги, жирности и кислотности Раклет плавится в однородную, шелковистую, кремовую текстуру, образуя сверху аппетитную золотистую корочку.   ✅Вкус раскрывается в тепле В холодном виде раклет — это плотный полутвердый сыр с легким ореховым оттенком и довольно резким ароматом мытой корочки. Но стоит ег…

От всей души поздравляем с Международным днем повара! Вы каждый день создаёте не просто блюда, а эмоции и гастрономические открытия! Мы знаем, сколько труда и таланта стоит за каждым блюдом, и гордимся тем, что уже много лет остаемся надеждой опорой для ваших кулинарных экспериментов и ежедневных сервисов. ❤️ Желаем вам вдохновения, смелых идей, слаженной команды, полных посадок и благодарных гостей!

▶ Видео

Небольшая фотоподборка с нашего мастер-класса в Красноярске на площадке ForResto. В подборке — рабочий процесс Сергея Лименько, подача блюд и общение с гостями. Полный фотоотчет отправим всем участникам на почту!

ДАЙДЖЕСТ Всё самое интересное в нашем канале за прошедшую неделю↩️ ✔️ Новинка в ассортименте — готовые круассаны Stokson! ✔️ Как прошел наш мастер-класс в Красноярске ✔️ Паста в голове пармезана ✔️ Цифра «43» на банке глюкозного сиропа ✔️ Сироп глюкозный 43% Laped (Италия), 5 кг Желаем продуктивной недели!

Если вам нужен предсказуемый результат в десертах без сюрпризов, обратите внимание на Сироп глюкозный 43% Laped (Италия), 5 кг Здесь цифра 43 гарантированно означает ⚡️Точный декстрозный эквивалент; ⚡️Хорошая растворимость в воде; ⚡️Качество сладости практически идентично качеству сладости сахарозы; ⚡️Значительно превосходит сахар по своей биологической ценности; ⚡️Снижает калорийность продукта, ⚡️Увеличивает срок хранения готовой продукции. Для чего подходит: Ганаши, карамель, леденцы, мармелад, кондитерские покрытия. В выпечке даёт красивый румяный цвет, хруст и удерживает свежесть. С…

Цифра «43» на банке глюкозного сиропа Часто десерт не получается — начинка течет, засахаривается или становится резиновой — не из-за ошибок в рецепте, а из-за неправильно выбранного сиропа. Кондитеры видят на этикетке число 43 и думают, что это нужный ингредиент. Но эта цифра может означать совершенно разные вещи: - декстрозный эквивалент (ДЕ) - плотность в градусах Боме - процент сухих веществ или долю фруктозы Взяв сироп с другими параметрами, вы меняете всю физику десерта. Глюкозный сироп — это не просто сладкая масса. Он отвечает за: ✅ защиту от кристаллизации сахара ✅ удержание влаги…

🍝Паста в голове пармезана 1. Отварите любимую пасту до состояния аль денте (на ChefCity мы готовили спагетти и фетуччине бренда Pasta Reggia). 2. На сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масел, влейте немного воды из-под пасты и добавьте горячий куриный бульон. Выложите пасту в сковороду и тщательно перемешайте. Насыщенная крахмалом вода сработает как природный эмульгатор: она свяжет жиры с бульоном и поможет сыру плавно растопиться, создавая шелковистую, глянцевую текстуру соуса. 3. Выложите горячую пасту вместе с соусом в сырную голову. 4. Посыпьте тертым пармезаном и активн…