Пост канала
- фото
4️⃣ Готовим внутреннюю часть задней ноги. Солить или нет — снова решайте сами, но идеально зачистить мясо нужно обязательно. Крупные отрубы, особенно зернового откорма, можно разрезать вдоль волокон на две или три части и перевязать кулинарной нитью, чтобы придать им более округлую форму. Перед запеканием мясо можно быстро обжарить на сильном огне — на сковороде, гриле или в хоспере, — чтобы получить хорошую корочку. Затем натрите его горчицей, соусом или специями и поставьте в печь при 120°C. При такой температуре специи не сгорят, а дадут легкий аромат, который при нарезке передастся всему мясу. Запекайте без конвекции, лучше на решетке, контролируя температуру щупом. Когда внутри будет около 50°C, снизьте температуру печи до 60–70°C и при необходимости оставьте мясо доготавливаться. В таком режиме ростбиф можно хранить несколько часов и подавать теплым с соусами. Например, из него получится отличная тальята: нарежьте теплое мясо слайсами, сбрызните качественным оливковым маслом, посыпьте пармезаном и свежей зеленью. Можно подать и в азиатском стиле — с соусом терияки, кинзой и лемонграссом. Конечно, всё это по-прежнему можно называть ростбифом. Но классический путь — довести мясо до нужной прожарки, остудить и через день-два нарезать холодным. Такой ростбиф идеален для сэндвичей, бутербродов, салатов и множества других блюд.
Открыть в MAX- Просмотры
- 396
- ER
- 1,8%
- Реакции
- 7