Пост канала
- фото
2️⃣ Солить или не солить? Для ростбифа это один из ключевых вопросов, который каждый шеф решает сам. Я чаще готовлю без предварительного посола: так лучше сохраняется чистый, натуральный вкус говядины и текстура. Однако топсайд — внутреннюю часть задней ноги — полезно засолить на ночь сухим способом или выдержать в тузлуке. Мясо станет интереснее по вкусу и текстуре, хотя это будет уже не совсем классический ростбиф. Если решили солить, делайте это заранее: за ночь большой кусок успеет равномерно пропитаться.
Открыть в MAX- Просмотры
- 336
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 4