Пост канала
- фото
🍽 Рецепт, который готовил Курсант Хан на мастер-классе в Воронеже Говядина кушияки с соусом халапеньо и картофелем пай Небольшая горячая закуска из обжаренной говяжьей вырезки с пряным ореховым соусом, хрустящим картофелем и пармезаном. Ингредиенты на 1 порцию Для говядины и подачи: Говяжья вырезка — 50 г; Растительное масло — 100 г; Сливочное масло — 30 г; Мисо-паста — 5 г; Соус халапеньо — 5 г; Картофель пай — 1 г; Пармезан — 2 г; Шнитт-лук — 1 г; Микрозелень — 1 г; Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу. Растительное масло указано как технологическое сырьё: большая его часть после приготовления в блюдо не входит.Соус халапеньо Ореховый соус — 100 г; Мирин — 30 г; Перец халапеньо — 30 г; Соевый соус — 10 г; Молотый кориандр — 2 г; Свежий имбирь — 2 г; Свежий чеснок — 2 г. Технология приготовления Соус халапеньо С маринованного халапеньо слить жидкость. Имбирь и чеснок очистить и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты в сотейнике и прогреть на слабом огне до 60–70 °C, не доводя до кипения. Измельчить погружным блендером до однородной консистенции и тщательно процедить через мелкое сито. Перед добавлением соевого соуса желательно проверить солёность: маринованный халапеньо и готовый ореховый соус уже могут содержать значительное количество соли. При необходимости количество соевого соуса уменьшить до 5 г. Для более выраженной остроты можно добавить 3–5 г маринада от халапеньо. Подготовка говядины Говяжью вырезку нарезать одинаковыми кубиками массой примерно по 15–20 г. При желании нанизать мясо на короткую шпажку — это подчеркнёт формат кушияки. Сковороду хорошо разогреть, добавить небольшое количество растительного масла и быстро обжарить говядину со всех сторон до выраженной румяной корочки. В конце добавить сливочное масло и мисо-пасту. Уменьшить нагрев и несколько раз полить мясо образовавшейся ароматной эмульсией. Снять с огня и дать говядине отдохнуть 2 минуты. Картофель пай Если используется свежий картофель, нарезать его очень тонкой соломкой, промыть холодной водой и тщательно обсушить. Обжарить во фритюре при 170–175 °C до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Выложить на бумажное полотенце и слегка посолить. Сборка и подача На тёплую тарелку выложить обжаренную говядину или шпажку кушияки. Рядом, либо поверх мяса отсадить небольшое количество тёплого соуса халапеньо. Добавить картофель пай, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком и свеженатёртым пармезаном. Завершить подачу микрозеленью. Соус лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы картофель сохранил хрустящую текстуру. Для более аккуратной композиции картофель пай можно выкладывать не на соус, а поверх мяса или рядом с ним.
Открыть в MAX- Просмотры
- 526
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 6