Пост канала
- фото
А вы точно знаете, что такое «Тройные сливки»? Сегодня в нашем клубе сыроделов разбираем Triple Cream. И я в очередной раз подумала, сколько же заблуждений существует вокруг, казалось бы, хорошо знакомых сыров. Вот спросите сыродела, что такое Тройные сливки? Девять из десяти уверенно ответят: это сыр с белой плесенью, сделанный по технологии Камамбера. Просто в молоко добавили побольше сливок. А дальше начинается арифметика. Двойные сливки - значит, жирность молока 6%. Тройные - обязательно 9%. И ведь эти цифры гуляют из «рецепта в рецепт», из одного учебного материала в другой. Люди повторяют их, даже не задумываясь, откуда они вообще взялись. А сегодня мы в клубе разобрали, почему всё не так просто.Выяснили, к какому технологическому классу исторически относятся эти сыры, какую роль играет коагуляция, почему французские сыроварни меняют технологические подходы и что на самом деле означает слово Triple. И, конечно, разобрались с жирностью. Там оказалось особенно интересно! Знаете, что мне больше всего нравится в наших встречах? Мы учимся понимать, что именно мы делаем. Потому что можно десять лет производить сыр и ни разу не задаться вопросом, почему технология устроена именно так. И можно за один вечер обнаружить, что привычные представления о сыре были ошибочными. Вот за это я и люблю наш клуб. А теперь мне интересно спросить вас: Вы тоже считали, что Тройные сливки - это просто Камамбер, в который добавили сливки?
Открыть в MAX- Просмотры
- 901
- ER
- 2,8%
- Реакции
- 25