Олеся Шевчук | Школа сыроделия

Я решила выдавать бесплатные советы и ролики людям нравятся. 🥰 мы кстати, редко рассказываем истории , обычно все по делу, такой формат мне дается нелегко. Надо за минуту, полторы уложиться с основной мыслью. Но уже второй совет ушел в бездну интернета. Сегодня продумала новую историю . Как вам?

У меня второй сложный месяц . Мы тяжело заходим в систему - больше мягких сыров и меньше полутвердых/твердых. Работы прибавилось на 100%. Работы много. Ухода много. Сегодня я пришла на производство в 7.30 и мы вышли в 18.00. Был перерыв - 15 минут. Хорошо, что у меня есть мой партнер-учитель Елена Костюкова, она всегда все выложит в клуб, поддержит и ответит на десятки вопросов в день. Конечно, я тоже на связи, но последнюю неделю нас сильно накрыло . И мне спокойно. Все работает. Я решила взять еще человека себе в команду на производство. У нас все универсалы, но в основном работа в…

Вчера выложила ролик в соц сетях и получила большой отклик. Я всегда рада, когда ко мне попадает человек, желающий открыть производство. Делаю все, чтобы человек задумался. Многие мне говорят, Олеся, но ты ведь открыла и работаешь. Да, 7 дней в неделю с большим количеством стресса и 10 лет назад или сейчас, разница огромная. Обожаю , когда люди стремятся сделать сыр интересней и качественней, но путать туризм с эмиграцией не стоит. Любое хобби - это прежде всего творчество. А финансовая модель создания производства должна быть с трезвым подходом, без розовых очков. Все кто приходил ко м…

А вы точно знаете, что такое «Тройные сливки»? Сегодня в нашем клубе сыроделов разбираем Triple Cream. И я в очередной раз подумала, сколько же заблуждений существует вокруг, казалось бы, хорошо знакомых сыров. Вот спросите сыродела, что такое Тройные сливки? Девять из десяти уверенно ответят: это сыр с белой плесенью, сделанный по технологии Камамбера. Просто в молоко добавили побольше сливок. А дальше начинается арифметика. Двойные сливки - значит, жирность молока 6%. Тройные - обязательно 9%. И ведь эти цифры гуляют из «рецепта в рецепт», из одного учебного материала в другой. Люди повто…

Хочу вам рассказать историю. На видео - человек, который с первых секунд, вызывает уважение, его движения как магнит, притягивают. Они просты. Но там есть любовь. Подобными историями я живу. В нашем ремесле - главное - время. Не торопиться, ждать результат, исправлять, достигать. Сегодня я снова убрала телефон и провела 6 часов в камерах созревания. Я была как он. Я просто насладилась процессами. А теперь история сыра: Chällerhocker — сыр, который родился благодаря молоку джерсейских коров История этого швейцарского сыра началась в 2001 году в небольшой семейной сыроварне Tufertschwil, в…

Пост без текста

Все за клуб ♥️ Но почему уже год я никак не могу преодолеть барьер входа новых людей? Целый год, мы одной компанией 🙂 конечно, порядка 10 человек ушли и пришли, но мне кажется , исходя из событий, всей моей новой аудитории требуются «стандарты» навязанные другими школами сыроделия. Впереди нас ждут кисломолочные продукты и полутвердые с разными корочками. А дальше посмотрим. Буду больше вас дразнить, кто не в клубе, что мы проходим и что вы теряете…. А если честно, мне кажется, когда ты сыродел и не важно какой категории, общение и узнать новое - это всегда подарок 🙂

Кажется, я скоро открою кабинет сыродела. «Я хочу открыть сыроварню. Подскажите, с чего начать?» «Я уже делаю сыр и хочу открыть небольшое производство. Какие камеры мне купить?» «А мне вообще нужен аффинаж? Или достаточно латекса?» «Я начинающий. Дайте хороший рецепт». «А чем брынза отличается от Феты?» «А можно рецепт Лангра? И Сент-Мора тоже». И так каждый день. Десятки вопросов. Разных, сложных, простых, иногда таких, на которые невозможно ответить в двух предложениях. И вот я сижу и думаю… Мы создали Клуб сыроделов. Каждый месяц берём одну тему и разбираем её последовательно, подробн…

Любой сыр можно сделать и вырастить в домашних условиях. Главное включить знания и чутье. А знаниями мы щедро делимся в нашем сырном клубе. Сейчас мы вместе с участниками изучаем сыры с белой плесенью, а до этого были и лактики, и вытяжные, и твердые сыры, и много-много другого. В конце месяца вход в клуб снова будет открыт и к тому моменту он пополнится новыми материалами. Сохраняйте себе дату в календаре: 25 октября двери в клуб будут открыты🚪

Ещё не поздно? 😄 Мы сегодня так усердно были учителями, что поздравить себя с Днём учителя добрались только сейчас. Поэтому — с Днём учителя нас. И всех, кто учит других тому, что действительно умеет сам. У нас с Леной за эти годы сложилась довольно идеальная педагогическая система. Но сегодня хочется сказать не столько про нас. Спасибо всем, кто учился и учится с нами. Тем, кто задаёт неудобные вопросы. Кто спорит. Кто присылает фотографии сыра в два часа ночи. Кто после неудачной варки идёт делать следующую. Кто однажды приходит к нам со словами «я ничего не понимаю», а через несколько…