Пост канала
- видео
Хочу вам рассказать историю. На видео - человек, который с первых секунд, вызывает уважение, его движения как магнит, притягивают. Они просты. Но там есть любовь. Подобными историями я живу. В нашем ремесле - главное - время. Не торопиться, ждать результат, исправлять, достигать. Сегодня я снова убрала телефон и провела 6 часов в камерах созревания. Я была как он. Я просто насладилась процессами. А теперь история сыра: Chällerhocker — сыр, который родился благодаря молоку джерсейских коров История этого швейцарского сыра началась в 2001 году в небольшой семейной сыроварне Tufertschwil, в кантоне Санкт-Галлен. Сыродел Вальтер Рэсс (Walter Räss) много лет производил традиционный Аппенцеллер. Но однажды ему предложили попробовать изготовить сыр исключительно из молока джерсейских коров. Он согласился и оставил экспериментальные головки созревать. Через четыре месяца сыр ещё не впечатлял. Через восемь месяцев вкус оказался замечательным. А последнюю головку открыли спустя 13 месяцев. Именно этот эксперимент убедил Вальтера создать собственный сыр длительного созревания. 19 февраля 2003 года он произвёл первую коммерческую партию Chällerhocker, а в ноябре сыр поступил в продажу. Название на швейцарском диалекте означает примерно «тот, кто сидит в погребе» — отсылка к длительному созреванию. В 2007 году сыр представили на выставке Fancy Food Show в Сан-Франциско. Он постепенно завоевал международную известность. А в 2014 году Вальтер принял принципиальное решение: отказаться от производства Аппенцеллера на своей сыроварне и сосредоточиться на собственных сырах. Сегодня Chällerhocker созревает около 10–12 месяцев. Его корку регулярно обрабатывают рассолом, а во вкусе появляются оттенки орехов, сливочного масла и карамели. И самое интересное для нас: сыр, ставший известным во всём мире, появился благодаря эксперименту с молоком джерсейских коров и решению сыродела не торопиться открывать последнюю головку. Так же есть информация , что сегодня Chällerhocker производят не исключительно из джерсейского молока. Согласно информации производителя, используют цельное коровье молоко, причём примерно половину объёма — вечернее молоко — термизируют. А вот про термизацию, я рассказала в клубе очень подробно, ведь ее путают с пастеризацией. И вообще приносят другой смысл. Мои коллеги в клубе , уже понимают , что такое европейская термизация и что они вкладывают в этот смысл. Твердый сыр на цельном джерси .. я задумалась и внутри себя слышу отклик.
Открыть в MAX- Просмотры
- 823
- ER
- 5,2%
- Реакции
- 43