Пост канала
- фото
Кажется, я скоро открою кабинет сыродела. «Я хочу открыть сыроварню. Подскажите, с чего начать?» «Я уже делаю сыр и хочу открыть небольшое производство. Какие камеры мне купить?» «А мне вообще нужен аффинаж? Или достаточно латекса?» «Я начинающий. Дайте хороший рецепт». «А чем брынза отличается от Феты?» «А можно рецепт Лангра? И Сент-Мора тоже». И так каждый день. Десятки вопросов. Разных, сложных, простых, иногда таких, на которые невозможно ответить в двух предложениях. И вот я сижу и думаю… Мы создали Клуб сыроделов. Каждый месяц берём одну тему и разбираем её последовательно, подробно, с объяснениями, практикой и ответами на вопросы. С апреля мы собираем библиотеку материалов, ценность которой, на мой взгляд, сложно оценить. У нас есть книги. Пока ещё есть. https://cheeseschool.ru/books Есть большие образовательные программы. Целый месяц я рассказывала об обучении аффинажу. О том, почему недостаточно просто сделать сыр. Почему нужно понимать, что происходит с ним дальше. Но многим показалось дорого. А кому-то, возможно, просто не захотелось так глубоко разбираться. И я всё чаще думаю, что дело даже не в деньгах. Тот же Клуб стоит 4900 рублей в месяц. Вполне доступная сумма за тот объём знаний, который мы даём. Кажется, дело в другом. Человеку не всегда нужна система знаний. Ему нужен ответ на его вопрос и прямо сейчас. Не изучать месяц особенности созревания сыров с мытой коркой, а узнать, почему именно его Лангр не получается. Не разбираться в устройстве камер созревания, а услышать: «Вот эту покупайте». Не проходить курс по технологии, а получить рецепт, по которому завтра можно сварить сыр. И желательно, чтобы кто-то ещё объяснил, почему он не получился. Я могу это понять. Но есть одна проблема. За каждым коротким ответом стоят годы знаний, практики, ошибок и опыта. И иногда, чтобы ответить на один вопрос, мне нужно задать человеку ещё двадцать. Потому что сыроделие - это не набор рецептов. И всё-таки, кажется, вы постепенно подталкиваете меня к переменам. Возможно, Клуб будет меняться и однажды он закроется в том виде, в котором существует сейчас. А я перейду к частной практике. Знаете, как люди ходят к психологу? Только у меня будут приходить с сыром. С неудачными варками, непонятными корками, проблемами созревания, проектами сыроварен и вопросами, на которые не нашлось ответа. И мы будем разбираться. Не вообще в сыроделии. А в вашей конкретной ситуации. И знаете что? Я уже совершенно отчётливо вижу этот кабинет. Осталось понять одну вещь. Скажите, а вам действительно интереснее прийти на индивидуальную консультацию с конкретной проблемой, чем последовательно учиться разбираться в сыроделии самостоятельно? Мне сейчас очень важно услышать ваши ответы.
Открыть в MAX- Просмотры
- 669
- ER
- 2,8%
- Реакции
- 19