Пост канала
- видео
«Раньше я боялась ошибиться. А ошибаясь — опускала руки. Сейчас мне всё чаще хочется понять: почему произошло именно так?» Мне кажется, это один из самых важных отзывов,в нашем клубе. Хочу, чтобы вы думали и рассуждали. Когда белая плесень не растёт или растёт не так, появляется слишком быстро, иногда поверхность становится влажной, корочка слишком сморщена, начинает пахнуть совсем не так, как вы ожидали. Вот тогда уроки заканчиваются - ведь в уроках всегда все идеально. Счастливый конец. А мы люди - со своими проблемами. Новая тема Клуба — БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ. Мы будем разбирать её не как набор действий «внесите столько-то и выдерживайте столько-то дней». Мы будем учиться её понимать. Как она развивается. Что ей нужно. Что её тормозит. Как связаны поверхность сыра, кислотность, влажность, температура, соль и микрофлора. Как выглядят разные стадии созревания. Где нормальный процесс, а где уже начинается проблема. И, конечно, будем показывать всё это на настоящем производстве. Одна из участниц Клуба написала нам: «В Клубе происходит настоящее волшебство — Вы, узнавая про наши страхи, превращаете их в уверенность». А дальше написала ещё важнее: «Теперь, ошибаясь, я не опускаю руки. Мне хочется понять, почему произошло именно так — и что я могу увидеть, изменить или предусмотреть в следующий раз». Вот это для меня и есть профессиональный рост сыродела. Не перестать ошибаться. А перестать бояться ошибки и научиться её читать. Вместе с новой темой вам открывается и вся библиотека «Жизни сыродела»: технологии, реальные варки, созревание партий в динамике, наши ошибки, разборы участников, мировой опыт и материалы предыдущих месяцев. Вступить в Клуб можно сейчас. Тема месяца — Белая плесень. https://cheeseschool.ru/cheeseclub
Открыть в MAX- Просмотры
- 763
- ER
- 2,9%
- Реакции
- 22