Пост канала
- видео
Зачем ? Этот ролик я создала, когда захотелось рассказать историю первого знакомства с волшебным миром корочек, текстур и ароматики. Для меня, до этого случая, сыр всегда был - а-ля российский , на хлеб с маслом и завтрак. И первые шаги, когда я решила подойти к молоку, тоже все завершалось простым сыром на завтрак или на макарончики. Я не могла понять, откуда во мне такое сильное чувство неудовлетворения? Ну сыр же! Вроде изучаю сыроделие, делаю все строго по тех картам - манчего, камамбер, капра аль вино..А все равно - сыр на завтрак. Не сразу, конечно, не сразу! До меня дошло, что вторая профессия - аффинер. Это не продолжение сыровара, это личность - который знает что делает. Не буду рассказывать сейчас историю, как я искала возможность, это было приключение. Моим первым учителем стал аффинер Лоран Монс. Он увидел во мне потенциал, человека, который уважает традиции , не боится, хочет разобраться и постоянно ищет ответы на вопросы и главное, горят глаза! Он сказал - я тебя научу, ты станешь представителем нашей компании в России. Ты будешь обучать людей искусству аффинажа. 22 год все изменил, и наш флаг убрали. Что ж, но любовь из сердца не сотрешь. Если сыродел мастера - я разложила по полочкам, а сейчас в клубе раскладываю на молекулы, то аффинаж был моей болевой точкой, я обязана была работать по программам Монс, но люди настолько разные!! А это было больше для тех кто в теме. И я создала свое детище. Все таки аффинаж - это прежде всего идеальная сырная матрица - биохимия и микробиология, а потом уже создание фактур, текстур и ароматов, но опять все завязано именно на микробиологии! Это все живые существа, мир который мы создаем своими знаниями. Лоран говорит в ролике «Вы создаёте сценарий, создаёте условия и организуете конкуренцию между участниками. А я сказал: “Чёрт, ты опять собираешься это делать”.» Да я не против, делайте как вам нравится, мойте, сушите, латекс, пакеты… Но не ограничивайте себя. Мы с вами развиваем фантазию, мы с вами живем мировым сыроделием, новинками и главное всегда отвечаем на вопрос - зачем? Ведь в глубине души, мы все с вами стремимся к такой сырной тележке и пусть это может остаться только навыками, но вы обогатите себя и в любой ситуации - вы как режжисер, напишите красивую пьесу с шикарными актерами. Представить себе на минутку, Лоран Монс объявит сейчас курс - вы все - ради любопытства пойдете , это же Франция! А я , Олеся. Я разобрала аффинаж на молекулы и так, чтобы все слова и значения были понятны, как азбука. Мы познакомится с каждым актером и определим им правильные роли. Я убрала любое поверхностное понимание. Мы меняем и усиливаем программу. И погружаясь в материалы у меня внутри растет чувство радости, что вы будете знать ту истину, которую не преподают нигде. Почему? Я нашла ответ - все специалисты дают то, что умеют. Но все они не были универсалами. А я - универсал - свое производство, десятки видов сыров, аффинаж, продажи. И именно это мне помогло, собрать разрозненные знания в одно целое, потому что - каждый винтик, имеет значение в нашей системе.
Открыть в MAX- Просмотры
- 892
- ER
- 6,7%
- Реакции
- 60