Пост канала
- видео
Белая плесень и геотрихум вроде бы растут на одной поверхности. Но ведут себя по-разному. Penicillium candidum нужен хороший доступ кислорода. Поэтому там, где сыр долго лежит на решётке, рост часто слабее: поверхность перекрыта, воздухообмен хуже. Перевернули сыр - открыли эту сторону воздуху и плесень начинает активно развиваться. Geotrichum candidum ведёт себя иначе. Он прекрасно развивается именно на влажной поверхности и в местах контакта сыра с решёткой, поэтому снизу мы можем увидеть его активный рост раньше или выраженнее. И вот здесь начинается аффинаж: недостаточно знать, какую культуру мы внесли. Нужно понимать, как она живёт на сыре, какие условия ей нужны и зачем мы вообще переворачиваем, сушим, моем или меняем влажность. Вы же не путаете дрожжи с белой плесенью?
Открыть в MAX- Просмотры
- 812
- ER
- 5,0%
- Реакции
- 41