Пост канала
- фото
Осенние вкусы: тыква в десертах 🎃 Тыква — пожалуй, главный символ осеннего сезона. Чтобы тыква раскрылась в десертах гармонично и не испортила текстуру, нужно помнить о некоторых тонкостях работы с ней. Есть 2 варианта добавить тыкву в ваши десерты: в виде пюре или в виде сока. 🔸Если добавляем сок, то нужно убирать соответствующее количество остальной жидкости рецепта. Но помните, что тыквенный сок не содержит жиров, и нужно компенсировать тот жир, который мы убираем со сливками или молоком, чтобы сохранить текстуру и свойства финального продукта. 🔸Если вы выбираете для работы готовое пюре, то также нужно компенсировать жирность в рецепте. Учитывайте, что в пюре содержится больше клетчатки, чем в соке, что положительно повлияет на эмульгирование массы ганаша и даст более плотную и рыхлую структуру изделия. При использовании свежей тыквы рекомендуем ее предварительно запечь и пюрировать самостоятельно, после чего добавлять в ваши полуфабрикаты. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Шоколад Callebaut для ваших осенних десертов в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #callebaut
Открыть в MAX- Просмотры
- 471
- ER
- 4,7%
- Реакции
- 22