Академия Шоколада Callebaut

20 октября 2026 года в Конгресс-холле в Красноярске состоялась VI церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT СИБИРЬ. Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» завоевал Александр Зиннер. Поздравляем!🎉

Мы в прямом эфире! Присоединяйтесь по ссылке https://vkvideo.ru/live-203801379_456239929 и участвуйте в розыгрыше шоколада

ПРЯМОЙ ЭФИР с Евгенией Порхачевой: готовим пирожное в стаканчике "Тыквенный латте" уже через полчаса! Вы вместе с Евгенией раскроете секреты сочетания вкусов, узнаете, как правильно сбалансировать пряности, тыквенный бисквит и карамельный профиль шоколада Callebaut Gold, получите подробные тех карты. 🕖 22 октября в 15:00 по московскому времени 👉 Эфир пройдет в ВКонтакте по ссылке https://vkvideo.ru/live-203801379_456239929 без регистрации. Зрителей эфира ждут фирменные призы! Влажный тыквенный бисквит, хрустящий карамелизованный пекан, соленая карамель и взбитый ганаш с пряностями, а Cal…

Корзинка «Облепиховый чай»: уютный хит осенних продаж🍁 Осенью клиенты ценят в десертах не только необычные вкусы, но и понятную классику во вкусе и текстуре, уют и комфорт. Облепиха, мед и имбирь — это знакомое каждому сочетание, которое ассоциируется с теплом и заботой в холодный сезон. 🔸Слоеное тесто и сезонные ягоды имеют сравнительно небольшую себестоимость и позволяют получить большую прибыль 🔸Такая выпечка стабильна и подходит для витрин, если заменить декор свежими ягодами на шоколадные завитки или добавить прозрачный гель для сохранения внешнего вида 🔸Рецептура позволяет заран…

Внешний вид изделия напрямую влияет на его воспринимаемую ценность, и добавление премиальных акцентов с помощью декора — самый простой способ обосновать более высокий чек. Злаковые "жемчужины" в бельгийском шоколаде Callebaut Crispearls позволяют кондитеру заметно увеличить стоимость готового десерта при минимальной себестоимости самого оформления. Более того, этот продукт многофункционален: 🔸 Декор: несколько шариков прекрасно дополнян пирожные и торты 🔸 Хруcтящий слой: мультитекстуры в любом изделии от маффина до джелато 🔸 Самостоятельный десерт: залейте жемчужины шоколадом и полу…

Тарт-печенье «Фундук — лимон» В этом десерте шефы Академии Шоколада Callebaut соединили то, что клиенты любят: игру текстур и яркие контрасты. Для кондитера это идеальная сезонная новинка: тарт выделяется на витрине, отлично хранится и дает клиентам тот самый контраст вкусов, который они ищут. ➡️ В этом тарте используются "практичные" полуфабрикаты, которые легко адаптировать под разные изделия и задачи. Можно приготовить не только тарт, но отдельные кукис из той же основы. ➡️ Гибридные десерты (кронаты, краффины) создают уникальные формы, которые привлекают внимание клиента, становятся…

Расписание наших мастер-классов на ПИР Экспо👇 Команда Barry Callebaut будет на ПИР Экспо - крупнейшем профессиональном мероприятии для индустрии HoReCa в России. 📍Москва, «Крокус Экспо», Павильон № 3, зал №15, стенд 3C60 📆 26-29 октября На нашем стенде каждый день будут проходить бесплатные мастер-классы от шефов Академии Шоколада, на которых вы 🔸 узнаете о мультисенсорике в десертах с помощью декора 🔸 сможете сократить время на кухне и расширить ассортимент 🔸 погрузитесь в теорию темперирования и увидите на практике работу над ошибками 🔸 изучите особенности работы с профессиональны…

Расписание наших мастер-классов на ПИР Экспо👇 Команда Barry Callebaut будет на ПИР Экспо - крупнейшем профессиональном мероприятии для индустрии HoReCa в России. 📍Москва, «Крокус Экспо», Павильон № 3, зал №15, стенд 3C60 📆 26-29 октября На нашем стенде каждый день будут проходить бесплатные мастер-классы от шефов Академии Шоколада, на которых вы 🔸 узнаете о мультисенсорике в десертах с помощью декора 🔸 сможете сократить время на кухне и расширить ассортимент 🔸 погрузитесь в теорию темперирования и увидите на практике работу над ошибками 🔸 изучите особенности работы с профессиональны…

Тарт-печенье «Фундук — лимон» В этом десерте шефы Академии Шоколада Callebaut соединили то, что клиенты любят: игру текстур и яркие контрасты. Для кондитера это идеальная сезонная новинка: тарт выделяется на витрине, отлично хранится и дает клиентам тот самый контраст вкусов, который они ищут. ➡️ В этом тарте используются "практичные" полуфабрикаты, которые легко адаптировать под разные изделия и задачи. Можно приготовить не только тарт, но отдельные кукис из той же основы. ➡️ Гибридные десерты (кронаты, краффины) создают уникальные формы, которые привлекают внимание клиента, становятся…

ПРЯМОЙ ЭФИР с Евгенией Порхачевой: готовим пирожное в стаканчике "Тыквенный латте" Самый прибыльный для кондитера сезон в самом разгаре, пора пополнять ассортимент! Приглашаем вас на эксклюзивный прямой эфир с шеф-кондитером Евгенией Порхачевой 22 октября, где мы создадим бестселлер этого сезона. Евгения Порхачева - шеф кондитер сети пекарен La Poste. 12 лет работает в кондитерской сфере и специализируется на витринных десертах. Консультирует кондитерские, работала в сети ресторанов Александра Раппопорта и училась у лучших шефов современности. Участвовала в коллаборации с Академией Шоколада,…