Пост канала
- фото
Жареные пирожки с яйцом, рисом и зеленью на мягком кефирном тесте Когда спрашиваю мужа, с какой начинкой сделать пирожки, ответ почти всегда знаю заранее: с яйцом, рисом и зеленью. Я и сама её люблю. Разрежешь горячий пирожок, а внутри рассыпчатый рис, кусочки яйца и зелёный лук — всё простое, знакомое. Начинка: - Яйца отварные - 5-6 шт - Рис отварной - 250 г - Лук зеленый - 5 перьев - Укроп - 3 веточки - Петрушка - 3 веточки - Растительное масло - 2 ст.л. - Соль - по вкусу - Черный молотый перец - по вкусу Тесто: - Кефир - 250 мл - Яйцо - 1 шт - Соль - 1 ч.л. - Сахар - 2 ст.л. - Растительное масло - 2 ст.л. - Сода - 1/2 ч.л. - Мука - 400-450 г - Растительное масло - для жарки Приготовление: 1. Сначала начинка. Режу кубиком отварные яйца. К ним добавляю отварной рис. Сюда же зеленый лучок и укроп с петрушкой. Начинку обязательно солю, перчу и добавляю пару столовых ложек растительного масла. Хорошенько перемешиваю и пока убираю в сторону. 2. Займусь тестом. В миску вливаю теплый кефир, в него разбиваю яйцо, Всыпаю соль, обязательно сахар, вливаю растительное масло и добавляю соду. Венчиком все хорошенько перемешиваю и начинаю поэтапно всыпать муку. Муку надо обязательно просеивать, а лучше несколько раз. Это придаст выпечке воздушность и легкость. 3. Тесто собираю в один общий комок. Но муку добавляю аккуратно и, как я сказала, постепенно, чтобы не забить тесто. В итоге оно не должно липнуть к рукам, но быть мягким. Оставляю его отдохнуть на столе, накрыв чашкой, минут на 10. 4. Через 10 минут оно расслабилось, стало еще мягче, но муку все равно не добавляю. Если начинает липнуть к рукам, лучше немного руки смажу растительным маслом. Тесто при помощи кухонных весов делю на 11 одинаковых кусочков и скатываю их в шарики. Накрываю пленкой, чтобы не заветрились и можно лепить пирожки. 5. Один шарик теста растягиваю руками или можно раскатать скалкой, как удобно. На лепешку выкладываю начинку. Я люблю, чтобы ее было много. Защипываю края, как на вареник. Немного прижимаю шовчик и готово. Получился вот такой красавчик среднего размера. 6. Пирожки жарю на хорошо раскаленном масле на среднем огне. И кстати, масла должно быть немало. Обжариваю их с обеих сторон до красивого золотистого цвета. А затем выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. К вечеру от этих пирожков не останется и следа. Из всех существующих начинок, эта самая любимая для моего супруга. Возможные нюансы рецепта: - Попробуйте начинку перед лепкой: рис забирает часть соли, и мне удобнее сразу понять, хватает ли вкуса. - Дайте рису остыть и стечь, если он влажный: с рассыпчатой начинкой мне проще аккуратно закрыть пирожок. - Согревайте кефир лишь слегка: для этого теста мне достаточно, чтобы он был не холодным. - Просейте муку один раз, если в ней есть комочки: несколько просеиваний подряд я для таких пирожков не считаю обязательными. - Ориентируйтесь на мягкость теста, а не строго на всю указанную муку: у меня её количество немного меняется от раза к разу. - Присмотритесь к первому пирожку после жарки: если корочка темнеет слишком быстро, я немного убавляю огонь, чтобы тесто у шва успело приготовиться. А у вас дома какую начинку в жареных пирожках разбирают первой: яйцо с рисом и зеленью или другую?
Открыть в MAX- Просмотры
- 578
- ER
- 1,9%
- Реакции
- 11