Пост канала

Домашние рецепты

1. 10.09 · 00:18фото

   ‎ХЕК В ЛУКОВОМ СОУСЕ: НЕЖНЕЙШАЯ РЫБА В КАРАМЕЛЬНОМ СОУСЕ ‎ ‎Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто любит сочную рыбу без хлопот. Хек в пряном луковом «одеяле» получается настолько мягким, что тает во рту, а карамелизованный лук дает сладковатый, глубокий вкус. Идеально к пюре или гречке. ‎ ‎ИНГРЕДИЕНТЫ (на сковороду 24-26 см): ‎ ‎Хек (тушка) — 800 г ‎ ‎Лук репчатый — 350 г (это 3-4 крупные луковицы) ‎ ‎Масло сливочное — 40 г ‎ ‎Соль — по вкусу (в соус) ‎ ‎Сода питьевая — 1/8 ч.л. (строго для рыбы!) ‎ ‎Перец черный молотый — по вкусу ‎ ‎Лавровый лист — 1 шт. ‎ ‎ПРИГОТОВЛЕНИЕ (ПРАВИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ): ‎ ‎1. Размораживаем хек естественно (в холодильнике). Отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем черную пленку внутри брюшка. Нарезаем тушку на порционные куски толщиной 4-5 см. ‎ ‎ВАЖНЫЙ ШАГ (секрет сочности): Смешиваем соду с щепоткой соли и равномерно натираем этой смесью куски рыбы. Оставляем на столе на 15 минут. Сода разрыхлит белок. По истечении времени тщательно промываем рыбу холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами! Только теперь перчим ее. ‎ ‎2. На сковороде растапливаем сливочное масло на среднем огне. Лук нарезаем мелким кубиком (не полукольцами, а именно кубиком, чтобы он стал «соусом»). Высыпаем лук в масло и томим, помешивая, до прозрачности и легкого золотистого оттенка — это займет 7-10 минут. ‎ ‎3. Выкладываем подсушенные куски хека прямо на луковую подушку. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и томим ровно 12 минут (не 15!). Рыба пустит сок, и лук будет томиться в этом соку, превращаясь в густой соус. ‎ ‎4. Аккуратно переворачиваем лопаточкой куски рыбы на другую сторону. Кладем лавровый лист. Снова закрываем крышкой и держим на малом огне еще 5 минут. Выключаем. Даем блюду «отдохнуть» под крышкой 5-7 минут. ‎ ‎Результат: Рыба идеально держит форму, но вилка проскальзывает в нее, как в масло. Лука получается много, и он темный, сладкий — это и есть тот самый «луковый соус». Подавайте, щедро поливая рыбу этой луковой подливкой. ‎ ‎СОВЕТ: Не солите рыбу до жарки (только содой и потом смыли). Соль добавляйте в самом конце, пробуя уже готовый соус, чтобы не пересолить — сливочное масло и карамельный лук и так дадут благородный сладковатый фон.

   Открыть в MAX

   Просмотры

   467

   ER

   2,4%

   Реакции

   11