Пост канала
- фото
Томатный соус «Шакшука» на зиму — разогрел и разбил яйца, завтрак готов Эту заготовку я называю «спасательный круг для ленивых утр». Открыл банку, вылил содержимое на сковороду, разбил пару яиц — и через 5 минут на столе сытный, ароматный завтрак, будто только что приготовленный из свежих овощей. Соус получается густым, насыщенным, в меру острым. Хранится всю зиму без проблем. Ингредиенты Помидоры свежие — 5 кг Перец сладкий (болгарский) — 0,5 кг (3–4 крупных перца) Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (примерно 60 г) Сахар — 2 ст. ложки (для баланса кислоты) Масло растительное рафинированное — 120 мл Уксус 9% — 2 ст. ложки (обязательно для сохранности) Для подачи: свежая зелень (по желанию) Приготовление На каждом помидоре делаю надрез крест-накрест со стороны плодоножки. Заливаю кипятком на 2–3 минуты, затем перекладываю в холодную воду — кожица сходит мгновенно. Удаляю плодоножки и нарезаю томаты мелким кубиком, примерно 1х1 см. Крупные семена не страшно, они разварятся при варке. У сладкого перца удаляю семена и перегородки, нарезаю мелким кубиком — примерно 0,5 см. В кастрюле с толстым дном разогреваю растительное масло. Сначала выкладываю перец и обжариваю на среднем огне 5–7 минут до мягкости, но без сильной румяности. Затем добавляю нарезанные помидоры, перемешиваю и довожу до кипения на сильном огне. Как только масса закипела — убавляю огонь до минимального. Через 15 минут после закипания добавляю соль и сахар, перемешиваю. Варю соус ещё 30 минут на самом слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Итоговая консистенция должна быть густой, как томатная паста, без излишней жидкости. За 5 минут до окончания варки вливаю уксус, перемешиваю и прогреваю. Уксус — это консервант, без него соус не сохранится. Готовый соус раскладываю в чистые сухие банки объёмом 0,5 литра. Банки заранее стерилизую над паром или в духовке. Крышки обязательно кипячу 5 минут. Наполняю банки до самого верха, чтобы вытеснить воздух, сразу герметично закатываю. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю плотным полотенцем или одеялом и оставляю для медленного остывания на 10–12 часов. Важные технологические моменты Соль на 5 кг помидоров — минимум 2 столовые ложки. Меньше — соус будет пресным и плохо храниться. Уксус обязателен, даже если помидоры кислые. При варке кислотность снижается, без консерванта заготовка забродит. Сахар добавляю не для сладости, а для баланса кислоты — соус получается гармоничным. Перец обжариваю до помидоров, а не вместе с ними — жарка раскрывает его вкус и убирает сырой привкус. Не сокращаю время варки: 30 минут после добавления соли нужны, чтобы выпарилась лишняя влага и соус стал густым. Как подавать Зимой открываю банку, выкладываю в разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Прогреваю 2–3 минуты, делаю ложкой углубления и разбиваю в них яйца. Готовлю под крышкой на медленном огне до схватывания белка. Подаю с хрустящим хлебом, лавашом или чиабаттой — и традиционный израильский завтрак у меня на столе даже в феврале.
Открыть в MAX- Просмотры
- 508
- ER
- 2,2%
- Реакции
- 11