Пост канала
- фото
«Баклажаны, как грибы» — съедаются за вечер, хотя готовила на зиму Этот рецепт из разряда «попробовали — и банки не дожили до холодов». Баклажаны по вкусу действительно напоминают солёные лесные грибы с чесноком и луком. Готовятся просто, но есть пара строгих правил, чтобы закуска получилась упругой, а не кашей. Я консервирую её уже лет десять — ни одна банка не взорвалась, если соблюдать технологию. Ингредиенты Баклажаны свежие — 2 кг (молодые, с плотной мякотью) Чеснок — 2 средние головки Лук репчатый — 2 крупные луковицы Масло растительное рафинированное — 200 мл Зелень свежая (укроп, петрушка) — большой пучок (по желанию) Для рассола (варки): Вода — 2 литра Уксус 9% — 200 мл Соль каменная (не йодированная) — 50 г (это примерно 2 ст. ложки с горкой) Приготовление Баклажаны мою, обрезаю хвостики и нарезаю кубиками со стороной 2–2,5 см. Крупные семена вырезаю — они дают горечь. Кожуру не счищаю, именно она держит форму. В большой кастрюле довожу до кипения воду с солью и уксусом. Закладываю баклажаны партиями, чтобы вода не остыла. Варю ровно 3–4 минуты после закипания, не больше! Это главный секрет: баклажаны должны стать слегка прозрачными по краям, но остаться плотными. Если переварить — получится каша. Откидываю на дуршлаг, даю стечь всей жидкости. Пока баклажаны остывают, чищу чеснок и лук. Чеснок пропускаю через пресс или тру на мелкой тёрке. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Зелень мелко рублю. В большой миске смешиваю тёплые баклажаны, чеснок, лук, зелень и растительное масло. Перемешиваю аккуратно, чтобы не поломать кусочки. Оставляю под крышкой на 1 час при комнатной температуре — баклажаны должны пропитаться маслом и чесноком. Раскладываю закуску по чистым сухим банкам объёмом 0,5 литра. Утрамбовываю ложкой, но не сильно. Сверху должен быть слой масла — если его мало, добавляю отдельно, чтобы покрывало овощи. Банки накрываю прокипячёнными крышками, но не закручиваю. Ставлю в кастрюлю с тёплой водой, дно выстилаю полотенцем. Вода должна доходить до плечиков банок. Довожу до кипения и стерилизую полулитровые банки 15 минут с момента закипания. Литровые — 20–25 минут. После стерилизации сразу герметично закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания — не меньше 12 часов. Важные нюансы, которые проверены годами Уксус добавляю только в воду для варки, а не в готовую смесь — это сохраняет цвет и текстуру баклажанов. Стерилизация обязательна, несмотря на уксус, потому что масло и овощи — питательная среда для бактерий. Не заменяю 9% уксус на эссенцию — в этом рецепте важна именно кислотность рассола. Баклажаны выбираю только молодые, с белой или кремовой мякотью — старые с коричневыми семенами будут горчить даже после варки. Храню в кладовке или подвале. Но честно: до зимы они почти никогда не доходят — съедаются в первый же ужин под картошку или мясо.
Открыть в MAX- Просмотры
- 511
- ER
- 1,8%
- Реакции
- 9