Пост канала
- фото
Кабачковое лечо на зиму — простой рецепт без стерилизации Ингредиенты: Кабачки (молодые) — 2,5 кг Томатный сок (густой) — 500 мл Томатная паста — 100 г Сахар — 80 г Соль (нейодированная) — 40 г Масло растительное рафинированное — 80 мл Уксус 9% — 50 мл Перец чёрный горошком — 15 шт. Приготовление Для этого рецепта беру молодые кабачки с тонкой шкуркой и неразвитыми семенами — их не нужно чистить, достаточно хорошо вымыть и обсушить. Если кабачки перезревшие, обязательно очищаю от кожуры и удаляю крупные семена, нарезаю мякоть кубиком размером примерно 2×2 см: слишком мелко не нужно, иначе овощи разварятся, а слишком крупно — не проварятся за 20 минут. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаю томатный сок, добавляю томатную пасту — это даёт насыщенный цвет и густоту. Всыпаю соль, сахар, вливаю растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы паста полностью разошлась без комочков. Туда же отправляю чёрный перец горошком — он даст лёгкую пряность, не перебивая основной вкус. Ставлю казан на средний огонь, довожу томатную основу до кипения при постоянном помешивании. Как только соус закипел, засыпаю подготовленные кабачки, перемешиваю, накрываю крышкой и снова жду, пока масса закипит. С этого момента засекаю ровно 20 минут и варю на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы кабачки не пригорели ко дну — они быстро выделяют сок, но густой соус требует внимания. Готовность проверяю вилкой: кабачки должны стать мягкими, слегка прозрачными, но не разваливаться в кашу. Сразу после выключения горячее лечо раскладываю по стерилизованным сухим банкам. Банки обязательно прогреваю над паром или в духовке, крышки кипячу не менее 5 минут. Наполняю банки доверху, чтобы под крышкой не оставалось воздуха, и сразу же герметично закатываю. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю плотным одеялом или пледом и оставляю так до полного остывания примерно на сутки — это дополнительная пастеризация, которая заменяет водяную баню. Затем убираю в тёмное прохладное место. Хранится такое лечо отлично при комнатной температуре до следующего сезона, главное — избегать попадания прямых солнечных лучей. Подаю как самостоятельную закуску, добавляю в супы вместо заправки или использую как гарнир к мясным блюдам. Заготовка выручает всю зиму, когда свежие овощи уже не те, а хочется яркого летнего вкуса. Никаких лишних специй и сложных операций — только сочные кабачки и насыщенный томат.
Открыть в MAX- Просмотры
- 617
- ER
- 1,8%
- Реакции
- 11