Пост канала
- фото
🧵 FIBERMAXXING: ПОЧЕМУ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА СТАНОВЯТСЯ НОВЫМ БЕЛКОМ? Еще недавно главным трендом в разработке продуктов был белок. Теперь внимание потребителей все чаще смещается в сторону пищевых волокон. В соцсетях набирает популярность термин fibermaxxing (файбермаксинг) — идея увеличить потребление клетчатки за счет продуктов с высоким ее содержанием. Для пищевой промышленности это уже не просто модный термин. Это возможность создавать новые продукты и одновременно решать несколько технологических и маркетинговых задач. 🔹 Что сейчас интересно потребителю? Продукты с повышенным содержанием пищевых волокон появляются практически во всех категориях: • хлеб и хлебобулочные изделия • завтраки и каши • батончики и снеки • йогурты и десерты • напитки • макаронные изделия • растительные альтернативы • продукты с одновременным высоким содержанием белка и клетчатки Но для технолога здесь есть важный нюанс. Просто добавить клетчатку в рецептуру не получится. Разные волокна работают совершенно по-разному: 👉 инулин может давать кремовую текстуру и использоваться для частичной замены сахара или жира; 👉 псиллиум интенсивно связывает воду и помогает формировать структуру безглютенового теста; 👉 цитрусовые волокна способны улучшать влагоудержание, сочность и стабильность; 👉 полидекстроза позволяет увеличить содержание пищевых волокон при относительно небольшом влиянии на органолептику; 👉 нерастворимые волокна могут повысить влагоудержание и выход продукта, но при передозировке сделать текстуру грубой и сухой. Поэтому главный вопрос разработчика — не «сколько клетчатки добавить?», а: «Какую технологическую задачу должно решить пищевое волокно в этой рецептуре?» Мы собрали в статье практический разбор тренда Fibermaxxing: какие виды волокон сейчас наиболее интересны, где их используют, какие технологические свойства они дают и на что разработчику стоит обратить внимание. 👉 Читать статью: Fibermaxxing: почему пищевые волокна стали главным ингредиентом нового поколения продуктов А следующим постом разберем уже не тренд, а практику разработки: 🔥 10 ошибок при использовании пищевых волокон в рецептурах Почему хлеб становится плотным? Откуда берется «песок» в напитках и десертах? Почему продукт после хранения становится сухим? И зачем иногда комбинировать несколько видов волокон вместо одного? Продолжение — скоро. Мы в Telegram Мы в VK
Открыть в MAX- Просмотры
- 306
- ER
- 2,6%
- Реакции
- 8