Пост канала
- фото
😘Матнакаш Опара 40 г закваски 50% 20 г воды 20 г мука пшеничной высший сорт Заварка (буламадж) 40 г воды кипяток 4 (!)г мука пшеничной высший сорт Тесто Вся пара 280 г воды 370 г муки пшеничной высший сорт 5 г сахара 5 Г соли Смешать все ингредиенты для пары оставить на 6-8 часов готовая пара увеличится в объёме рыхлая воздушная не липкая Смешиваем опару воду растворём сахар всыпаем муку перемешиваем до полного увлажнения всех ингредиентов. Начать замес где-то 1-2 минуты потом порционно ввести соль и вымесить до растворения соли. Брожение 2 часа при температуре 24-26° с двумя складывания с интервалом 30 минут тесто увеличивается в объёме становится пышным и пористым. Предформовка округлить и накрыть плёнкой от заветривания. Формовка перенести на коврик сформировать в овальную лепёшку где-то размером 25х45 см если печь две маленькие то размер 17 x 24 см пальцами продавить бороздку по периметру овала отступив от края 2-3 см потом сделать 2-3 продольные параллельные прямые бороздки через 2-3 см в центральной части лепёшки. Расстойка при температуре 24-26°. В 1- 1.30 под плёнки от заветривания. Сделать заварку смешав муку с кипятком консистенция жидкой сметаны. После расстойки смазать заваркой и сделать обжим по рисунку. Выпекать при температуре 250° в режиме вверх-вниз первые 10 минут затем при температуре 210°, следующие 10 минут с конвекцией. Приятного аппетита! У кого 100% закваска убираем 27гр воды На опару 21гр закваски пшеничной 100% 43гр муки и 43гр воды🚨 #матнакаш
Открыть в MAX- Просмотры
- 82
- ER
- 3,7%
- Реакции
- 3