Закваски пеканутой

ЛАТВИЙСКИЙ Опара: · 12 гр. ржаная закваска · 60 гр. вода · 60 гр. мука ржаная цельнозерновая/обойная/обдирная Тесто: · Вся опара · 120 гр. мука пшеничная 1с или вс · 120 гр. мука ржаная цельнозерновая/обойная/обдирная · 120 гр. вода · 30 гр. солодовый экстракт темный (можно жидкое квасное сусло) · 25 гр. сахар/мед · 6 гр. соль · 6 гр. тмин (Ароматика у всех специй разная, поэтому пробуйте изначально это количество и далее возможна корректировка) 1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 6-10 часов до полного созревания при T 25-27C. 2. Созревшую опару смешать с водой, солодовым э…

ВЕРТУТЫ. УТИЛИЗАЦИЯ ЗАКВАСКИ [НА 8 ШТ. ПО 80 ГР. В ТЕСТЕ] Из этого теста можно сделать одну большую вертуту, либо растягивая все тело сразу, либо укладывая небольшие кусочки в улитку/спираль последовательно друг за другом. Лучше использовать свежие остатки, можно 1-2 дневные из холодильника, но не сильно перекислившие, так как они могут дать кислый привкус. --- Тесто: 90 гр. закваска пшеничная 100% 115 гр. вода 100 гр. масло растительное 335 гр. мука пшеничная высший сорт 1 гр. соль 30-35 гр. масло растительное для формовки и смазки --- Начинка: 150-180 гр. тофу классический 350-500 гр.…

Печенье “Персики”🍑 утилизация На 10 готовых печений. Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры. Если нет соковыжималки, то можно свеклу и морковь очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок руками. При таком способе, возможно, понадобится больше овощей. Если использовать соковыжималку, то сначала стоить выжать морковный, потом сок из свеклы ⭐️225 г мука пшеничная высшего сорта 90 г масло сливочное 82,5% 60 г закваска пшеничная 100% (свежая, некислая) 80 г сахар/сахарная пудра 50 г молоко 2 г соль 6 г разрыхлитель теста Ваниль по желанию ⭐️Начинка из расчета…

Крекеры томатные🍅 Разнообразить томатные крекеры можно посыпав их перед выпечкой кунжутом, солью или сушечным чесноком. Хотя и сами они очень насыщенные по вкусу. Крекеры очень интенсивно колеруются за счет томата, поэтому следите за цветом. И при необходимости можно прикрыть фольгой и/или поставить в нижнюю часть духовки. И будет аккуратны, соседи вновь придут на ароматы вашей выпечки! 100 гр. Мука пшеничная высшего сорта 70-80 гр. закваска пшеничная 100% (можно до 3-5 дней из холода не сильно кислая) 60-65 гр. паста томатная 25 гр. масло растительное 2 гр. соль 2 гр. разрыхлитель те…

🍞 Французская булка на Левито Мадре Даю расчет француженки на 1 шт. Рецепт: ✅Опара: 20 гр. Левиты 20 гр. вода 40 гр. мука пшеничная высшего сорта ✅Тесто: Вся опара 250 гр. мука пшеничная высший сорт 170 гр. вода 12 гр. масло сливочное 82,5% 12 гр. сахар 6 гр. соль. ✅Метод: ✔️Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 4-6 часов при Т 24-26С ✔️Смешать воду, созревшую опару, всю муку. Автолиз 30 мин. ✔️Замесить тесто. Ввести порциями масло и сахар. С последней порцией сдобы внести соль и замесить до эластичности теста и растворения соли и сахара. ✔️Брожение ~3 часа при Т 24-26С…

😘Матнакаш Опара 40 г закваски 50% 20 г воды 20 г мука пшеничной высший сорт Заварка (буламадж) 40 г воды кипяток 4 (!)г мука пшеничной высший сорт Тесто Вся пара 280 г воды 370 г муки пшеничной высший сорт 5 г сахара 5 Г соли Смешать все ингредиенты для пары оставить на 6-8 часов готовая пара увеличится в объёме рыхлая воздушная не липкая Смешиваем опару воду растворём сахар всыпаем муку перемешиваем до полного увлажнения всех ингредиентов. Начать замес где-то 1-2 минуты потом порционно ввести соль и вымесить до растворения соли. Брожение 2 часа при температуре 24-26° с двумя…

https://max.ru/join/27xbM7XNyppVCbMadNAK-HjaqVqo81rspa0fnUlPWHg

Тартин✨ Рецепт на одну булку 600 гр Опара: 12 г закваски пшеничной 100% 25 г воды 25 г муки пшеничной высшего сорта Тесто: Вся опара 200 мл холодной воды 250 г муки пшеничной высшего сорта 30 г муки пшеничной цельнозерновой 6 Г соли Смешать все ингредиенты для пары оставить при температуре 24-26° на 5-8 часов до полного созревания. Соединить опару воду муку и вымесить до полного увлажнения всех ингредиентов. Оставить на аутолиз на 30-60 минут после аутолиза добавить соли вымесить. Оставить на брожение примерно на 4-4,5 часа при температуре 24°. Провести складывание с интер…

Рецепт Пухляша! На подовый 600гр и форма Л11 ✅ Закваска Пшеничная из холодильника 130 гр/80 гр Вода 145 гр/ 90гр Мука высшего сорта 290 гр/180 гр Сода 3гр/2гр Сахар 23гр/14гр Масло сливочное 12гр/7гр Соль 6гр/4гр ✅ 1.Смешиваем с закваску воду муку соду оставляем на автолез на 20 минут 2. Замешиваем масло и сахар, в последней порции сахара соль. 3. Брожение 3 часа сделать два складывания в первые 30 минут и 60. 4. Предформовка 20 мин 5. Расстойка 2,5 часа 6.Выпекаем 230° пар 10-15 минут, допекаем 210° без пара 20 - 25 минут #пухляш

Держите рецепт цельнозернового хлеба с семечками. Рецепт: ✅Опара: 15 гр. ржаной закваски 70 гр. ржаной муки 70 гр. воды. ⠀ ✅Тесто: Вся опара 100 гр. воды 80 гр. ржаной ц/з муки 120 гр. пшеничной ц/з муки 15 гр. экстракта солода темного 7 гр. соли 50 гр. семечек подсолнуха 20 гр. семечек тыквы 10 гр. кунжут белый. ⠀ ✅Метод: - Смешать закваску, воду и муку. Оставить на 6-8 часов. -  Семечки тыквы и подсолнуха промыть и замочить в воде на 2-12 часов. После замачивания промыть, воду слить. - Созревшую опару развести в воде, добавить семечки, экстракт, соль, муку хорошо вымесить. - Брожение ~…