Пост канала
- фото
Пирожки на сковороде Рецептура рассчитана на 14 пирожков по 60 гр теста 🔣Опара: 45 гр. пшеничная закваска 100% 90 гр. вода 90 гр. мука пшеничная высший сорт 🔣Тесто: Вся опара 400 гр. мука пшеничная высший сорт 180 гр. молоко (можно заменить на воду полностью или частично) 35 гр. сахар 40 гр. масло сливочное 10 гр. масло растительное 4 гр. соль 1. Для опары смешать закваску, воду, муку до полного увлажнения ингредиентов и оставить при Т 24-26С на 5-8 часов до полного созревания. 2. Созревшая опара увеличивается в объеме в 2 раза и более, пористая по всей поверхности, воздушная. 3. Смешать созревшую опару, молоко/воду, растительное масло, ~1/3 сахара, всю муку до полного увлажнения всех ингредиентов и оставить на автолиз ~30 мин. 4. После автолиза начать замес, частями вводить масло с сахаром. Следующую порцию вносить после того, как вошла предыдущая. Соль добавить в конце с последней порцией сдобы. Замес до полного растворения соли, сахара и гладкости теста. 5. Брожение при Т 24-26С ~ 4 часа. Через 30-50 мин сделать 2 обминки. 6. Готовое тесто рыхлое, пористое по всей поверхности, увеличено в объеме. 7. Разделить тесто на 14 частей по ~60 гр, округлить и оставить под пленкой на 10-20 мин. Размер пирожков может быть разный, например, если любите совсем маленькие, то делите их по 50 гр, если большие, то 70-80 гр. 8. Формовка: уложить в центр начинку и защипать края. Можно слегка приплюснуть пирожки, чтобы легче и быстрее жарить. 9. Обжарить на разогретой сковороде по 3-5 минут на среднем огне с каждой стороны, накрыв крышкой. 10. Пирожки готовы #жареные_пирожки
Открыть в MAX- Просмотры
- 113
- ER
- 8,8%
- Реакции
- 10