Пост канала
- фото
❤️Завиванец с фисташками На 1 форму 8 см х 16 см х 4,5 см. Вес готового изделия около 370 гр. В рецепте приведены 2а варианта начинкой из расчета на 1 рулет. Поэтому используем либо чистую фисташку, либо с сыром. Сразу отмечу, что сырная менее сладкая, а вот чистая фисташка в готовом завиванце очень напоминает ореховую пахлаву, только воздушну. Можно с маком) 🔣Опара: 32 гр. закваска пшеничная 100% 32 гр. вода 32 гр. мука пшеничная высшего сорта 🔣Тесто: Вся опара 40 гр. молоко/вода 105 гр. мука пшеничная высшего сорта 15 гр. масло сливочное 82,5% 20 гр. сахар 1 гр. соль 🔣Начинка фисташковая: 50 гр. фисташка очищенная не соленая 40 гр. сахар 30-35 гр. масло сливочное 82,5% 🔣Начинка с сыром: 30 гр. фисташка очищенная не соленая 25 гр. сахар 13 гр. масло сливочное 82,5% 55 гр. сыр творожный 1. Для приготовления начинки смешать все ингредиенты до равномерности. Удобно сделать в блендере. Можно приготовить заранее и убрать в холодильник на 1-2 дня. 2. Опара. Смешать все ингредиенты для опары. Оставить до полного созревания на 4-6 часов при Т 24-26С. Готовая опара рыхлая по всей поверхности. Увеличивается в объеме в 2 и более раза. Запах нежный, приятный. Внутри пористая и воздушная. 3. Смешать опару, молоко, всю муку до полного увлажнения ингредиентов. Оставить на автолиз 20-30 мин. 4. Начать замес теста ~1 мин. или сразу внести часть масла. Когда тесто соберется после внесения первой порции сдобы, можно внести следующую порцию масла и сахарной пудры. С последней порцией сдобы внести соль и замесить до ее растворения и эластичности теста. Тесто получается плотное по консистенции. 5. Брожение ~2,5 часа при Т 26-28C, cделать 1 обминку через 30-40 мин. от начала брожения. Если необходимо, то можно сделать еще 1 обминку через 40-50 мин. после первой. 6. Готовое тесто увеличивается в объеме более, чем в 2 раза. Становится набухшим, не липким, воздушным и очень комфортным в работе. 7. Предформовка. Если готовить 1 завиванец, то этот этап можно пропустить и сразу приступить к формовке. Если готовить несколько, то разделить тесто на кусочки по примерно ~ 270 гр. Округлить тесто, натягивая верхнюю поверхность. Верх остается верхом, а низ низом. Шарик становится упругим. Дать тесту отдохнуть 30 мин., накрыв пленкой от заветривания. 8. Формовка. Перевернуть тесто швом вверх и раскатать в прямоугольник, размером ~ 45 см на ~17 см. Далее, равномерно распределить начинку (либо фисташковую, либо с сыром) по всей поверхности теста за исключением 1,5-2 см с одной стороны длиной 17 см. чтобы удобно было защипить края. Свернуть рулетом по короткой стороне в сторону края, который остался частично не смазанным. Хорошо защипить края. Присыпать мукой и перевернуть швом вниз. Разрезать в длину пополам не дорезая 1,5-2 см до конца. Повернуть тесто срезом вверх и переплести между собой. Выложить в форму для выпечки. Накрыть от заветривания. 9. Расстойка 1,5-2 часа при температуре 26-28C. Завиванец увеличивается в объеме. Через 1 час после начала расстойки включить духовку на 200-210С. 10. Выпекать при Т 200-210С 8-10 мин. с небольшим паром (можно побрызгать водой при 190-200С еще 20-25 мин. без пара. #завиванец
Открыть в MAX- Просмотры
- 96
- ER
- 3,1%
- Реакции
- 3