Пост канала
- фото
Сельдь "бафнутая". Холодного копчения. Понадобится: сельдь свежемороженая в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3.5% от веса подготовленного сырья, глутамат натрия 0.2% от веса подготовленного сырья. Сельдь обезглавливаем, взвешиваем и отмеряем остальные ингредиенты. Пересылаем сельдь посолочной смесью и убираем в пакет. Максимально убираем воздух из пакета. Можно завакуумировать. Убираем в холодильник на 4-5 суток. Каждый день переворачивайте пакет, чтобы равномерно просолилась рыба. После просолки вынимаем икру или молоки, удаляем потроха и черную пленку. Даем обсохнуть рыбе и коптим 4-6 часов на буковой древесине при t° не выше 25°С. По окончании копчения даем рыбе отвисеться 12 часов. Рыба получается с очень интересным привкусом. Кому-то он похож на бекон, кому-то на колбасный сыр. Эксперимент однозначно удался. Буду ли повторять? Однозначно - да. Для боящихся глутамата натрия. В сыре пармезан его, в среднем, 1.2-1.7% от веса готового продукта. Приятного аппетита!
Открыть в MAX- Просмотры
- 97
- ER
- 10,3%
- Реакции
- 10