Kopchyxa

Омлепешки. Понадобится: рикотта 300г, яйца куриные С1 10 шт., соль, мускатный орех, свежемолотый черный перец, масло сливочное. Яйца промыть, разбить и отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков. Рикотту растереть с желтками, посолить, поперчить и добавить немного мускатного ореха. Смешать аккуратно белки с желтками. Противень смазать сливочным маслом, выложить сырно-яичную массу на противень небольшими лепешечками. Запечь при 180°С 20-25 минут. Приятного аппетита!

Салака "красный прилив". Понадобится: 250г свеклы, 100мл яблочного сока, 1 красная луковица, 700г свежемороженой салаки, 1 небольшое яблоко, лимонный сок, 1 ст.л. горчицы, соль 30г, свежемолотый черный перец, петрушка для подачи. Вымойте свеклу и варите ее в кипящей подсоленной воде 40-50 минут. Очистите свеклу от кожуры и нарежьте ломтиками. Очистите лук, мелко нарежьте его и добавьте к остальным овощам. Филетируйте салаку, снимите кожу и нарежте ломтиками. Вымойте яблоко, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сразу же сбрызните его лимонным соком. В салатнице смешайте свеклу, сала…

Соус "нетартар по шефски". Понадобится: майонез 100г (https://t.me/kopchyxa/709?single), йогурт типа "греческий" без добавок 100г, яйцо 1 шт, килька приятного посола 5 шт, маринованный огурец 50г, горчица 1 ч.л., укроп рубленный 1 ст.л., лимонный сок 1 ч.л., черный свежемолотый перец, соль и сахар при необходимости. Яйцо отварите вкрутую 9-10 минут после закипания, остудите и очистите. Разомните желток вилкой как можно мельче. Огурец нарежьте маленькими кубиками. Кильку снимите с кости и мелко нарубите. Смешайте майонез, йогурт и горчицу, добавьте размятый желток и разотрите до однородности. В…

Рис "Пролетарский". Понадобится: рис, сливочное масло, соль, свекла, лимонный сок. Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить водой. Расчет воды к рису 2:1. Добавить к рису свежевыжатый свекольный сок. Примерно ¼ объемной доли от количества воды. Так же добавить лимонный сок, примерно ¼ ч.л. на одну порцию риса. Отварить согласно инструкции на упаковке риса. После приготовления добавить масло сливочное и посолить. При подаче можно добавить свежую зелень. Приятного аппетита!

Соус по рецепту поваров императорской кухни Японии. Понадобится: 3 части кунжутного масла, 2 части соевого соуса, 1 часть рисового уксуса, 1 часть лимонного сока, 1 часть меда, 1 часть тертого свежего имбиря, 1 часть обжаренных светлых семян кунжута. Все части объемные. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, лимонный сок и мед. Добавьте тертый на мелкой тёрке имбирь, затем взбейте блендером с кунжутным маслом. В завершении добавьте обжаренные семена кунжута и снова взбейте. Охладите в течение 15 минут перед употреблением, чтобы ароматы раскрылись. Рекомендуется подавать к рыбе приготовл…

Шок-десерт для поколения "А" от поколения"Х". 😁 Десерт из детства с небольшой доработкой. Понадобится: белый батон, сливочное масло, сахар. Батон нарезать ломтями толщиной 1.5см. На сухой сковороде обжарить батон до румяности. Дать остыть. Намазать на батон масло и посыпать сверху сахаром. Современная мелкотня в шоке от такого десерта. Для совсем "отвал-башки" сахар можно слегка обжечь горелкой. Добавится привкус крем-брюле. Приятного ностальгического аппетита!

В некоторых блюдах европейской кухни, особенно в салатах, используется лук шалот. который не всегда можно найти на наших прилавках магазинов или овощных ларьков. Есть способ обойти эту проблему. Понадобится: лук красный, соль, сахар, вода, лед. Лук мелко шинкуем, заливаем ледяной соленой водой со льдом. Рассчет воды - 1 литр на 300г шинкованного лука. Соли отмерянным примерно 100г на 1 литр. Даём луку постоять в ледяной воде 30 минут. Вынимаем лук из воды, промываем холодной водой и промокаем полотенцем от излишков влаги. Присыпаем лук небольшим количеством сахара и даем ему постоять еще 30 м…

Котлеты школьные. Понадобится: филе бёдра куриного 700г, свиной окорок 300г, лук репчатый 200г, мякиш батона белого 100г, молоко цельное 100мл, масло сливочное 100г, соль 15г, свежемолотый черный перец 2г. Мякиш батона залить молоком. Филе и окорок пропустить через мелкую решетку мясорубки. После мяса пропустить батон через мясорубку. В фарш ввести остаток молока от батона, соль, черный свежемолотый перец. Добавить к фаршу нарезанный мелким кубиком лук и натертое на тёрке масло. Тщательно вымешать фарш. Сформировать небольшие котлеты весом 50-60г толщиной 1.5 см. Разложить котлеты в противень…

Сельдебаски. Понадобится: сельдь свежемороженая в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 2% от веса подготовленного сырья, глутамат натрия 0.2% от веса подготовленного сырья, кориандр молотый 5г на 1кг подготовленного сырья. Рыбу выпотрошить, снять филе с кожи и убрать кости. Филе распущенное на полоски, молоки и икру отправить в морозилку на 1 час. Пропустить мороженое сырье через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить специи и тщательно перемешать. Оставить в холодильнике на 1 сутки. По прошествии времени фарш вновь вымешать и с помощью колбасного шприца или вручную…

Салатная заправка по шефски. Понадобится: 30г острой горчицы, 30г цельнозерновой горчицы, 25г меда, 25мл яблочного уксуса, 50мл апельсинового сока, 150мл подсолнечного масла, соль по вкусу, свежемолотый черный перец. Соль растворить в соке. Смешать сок, мед, уксус и горчицы. Поперчите. Вливая тонкой струйкой масло взбить соус до эмульсии. Попробовать и сбалансировать по соли, перцу и сладости. Прекрасная заправка для овощных салатов. Так же подойдёт для паровой птицы и рыбе. Приятного аппетита!