Пост канала
- фото
Шинка "копченая" в пряной обмазке. Понадобится: окорок свиной (шинка) 1кг, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3.5% от веса сырья, паприка копчёная 3 объемные части, чеснок сушеный (порошок) 1 часть, перец черный свежемолотый 0.25 объёмной части, порошок чили перца 0.1 объёмной части, мускатный орех 0.1 объемной части, уксус яблочный. Шинку обмазать со всех сторон солью, уложить в пакет и завакуумировать, либо плотно обернуть обычный пакет стрейч-пленкой. Убрать в холодильник на 7 суток. По прошествии времени вынуть шинку из пакета, обтереть бумажным полотенцем. Кисточкой обмазать мясо яблочным уксусом чо всех сторон. Сделать пряную обсыпку смешав все ингредиенты в достаточном количестве. Хорошо обвалять мясо в пряностях. Обмотать плотно стрейч-пленкой и отправить в холодильник на сутки. Через сутки снять пленку, плотно обернуть пергаментной бумагой, обвязать шпагатом сформировав "конфетку". Подвешать "конфетку" в холодильник. Можно выложить на решетку, тогда каждые 2-3 дня нужно будет переворачивать мясо. Вяльте мясо до потери 33% веса. Это займет от 2 до 4 недель по времени. Все будет зависеть от вашего оборудования. Так же мясо можно вялить в погребе или на балконе, где температура не превышает 10°С. Мясо, желательно, выбирать с прирезью сала. Лучшим вариантом будет отруб от верхней части окорока. Это и есть шинка, она же ветчина. Приятного аппетита! П.С. Бумагу используйте не силиконизированную. Если ее нет, то оберните мясо марлей в 5-6 слоев.
Открыть в MAX- Просмотры
- 143
- ER
- 9,1%
- Реакции
- 13