Пост канала
- фото
Язь деликатесный. Понадобится: язь в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3.5% от веса подготовленного сырья, буковая щепа для копчения. Рыбу предварительно заморозить в морозилке. Выдержать рыбу в морозилке не менее 21 дня. Разморозить рыбу в холодильнике. Снять чешую, выпотрошить и снять филе. Ребра с филе не снимаем. Взвешиваем филе, отменяем соль и щасаливаем рыбу в течение не менее трёх суток в холодильнике. По прошествии времени обсушиваем филе в течении небольшого времени и проводим санитарное копчение в течение двух - трех часов на буковой щепе. После копчения даем проветриться рыбе пару часов и убираем в холодильник, предварительно обернув пергаментной бумагой. По мере надобности снимаем ребра с филе. Ребрышки отдаем самому нетерпеливому. 😁 Филе рыбы тонко нарезаем и подаем к напиткам. Приятного напиткопития!
Открыть в MAX- Просмотры
- 166
- ER
- 3,0%
- Реакции
- 5