Пост канала
- фото
Слово дня - УМАМИ Умами - это пятый базовый вкус, который придает еде глубину, сытость, насыщенность, и заставляет закатывать глаза и говорить "ммм" Понятие УМАМИ появилось в 1908 году, его открыл японский ученый, который выделил глутамат из водорослей. (Тот самый, на основе которого появилась добавка глутамат натрия (Е621), что теперь во всех продуктах, да) Именно он отвечает за такой "насыщенный", "белковый" вкус. Где глутамат есть естественным образом: - в сыре пармезан, и других выдержанных сырах, - грибах, - томатах, - морских водорослях, - мясе и ферментированных продуктах То есть, даже без добавки E621, мы регулярно потребляем глутамат с обычной пищей - он содержится в любом белке. И здесь имеет значение доза - для возникновения негативного эффекта, в обычной еде его содержания недостаточно. Но добавлять в организм лишнего не стоит. Так что продолжаем читать упаковки, но не демонизируем его. Самое интересное - исследователи обнаружили, что рецепторы умами находятся не только у нас на языке, но еще и в желудке, и сообщают нашему мозгу о наличии там белковой пищи. Именно продукты с умами кажутся нам такими сытными. А еще берите себе на заметку - достаточно добавить совсем немного продукта умами, чтобы сделать блюдо насыщеннее. Именно поэтому щепотка сыра пармезан делает пасту вкуснее, а грибы придают глубину любому супу и соусу. А вы любите пармезан и грибы? Знали, про понятие "умами"? #образовательнаясреда Мама успевает всё
Открыть в MAX- Просмотры
- 52
- ER
- 5,8%
- Реакции
- 3