Пост канала
- фото, видео
Хлеб на закваске Бига Бига - 300 г Мука - 500 г Вода - 400 мл Соль - 1 ч.л. В закваску влить воду и растереть руками, добавляя муку и соль. Продолжить замес на столе методом растягивания и складывания (15-20 мин) Оставить тесто в теплом месте на 1 час. Снова выполнить растягивание и складывание. Дать подойти еще в течение часа. Еще раз сложить тесто, придать форму и выложить в форму для расстойки. Оставить еще на 1-1,5 часа. Выпекать в кастрюле. Поставить форму в холодную духовку. Выставить температуру 240 С В холодную духовку: тестовая заготовка будет подниматься (вторая расстойка) постепенно вместе с нагревом духовки, и затем начнется непосредственно выпечка хлеба. Расстойка (подъем) теста заканчивается при достижения Т* в духовке 55-60*С Если ставить тестовую заготовку в горячую духовку, она должна пройти уже вторую расстойку и тесто должно быть полностью готово для выпечки. При этом при высокой температуре 200-240*С происходит резкий взрыв подъема теста. Выпекать 20-25 мин под крышкой, затем еще 35-40 мин без крышки. Готовый хлеб остудить на деревянной доске под салфеткой. Удачной выпечки!
Открыть в MAX- Просмотры
- 6 856
- ER
- 3,6%
- Реакции
- 245