Пост канала
- фото
«А почему ваши рекомендации расходятся с тем, что пишет Роскачество? Кто из вас ошибается?» Вчера такой вопрос мне задал один из подписчиков после публикаций о нитритной соли. И знаете, я очень люблю такие вопросы! Потому что они заставляют не просто верить написанному, а проверять информацию. Даже если её публикует авторитетная организация. Подписчик прислал мне статью Роскачества, где говорится, что допустимое суточное потребление нитрита натрия составляет 0,6 мг на килограмм массы тела. А я приводила цифру 0,07 мг/кг. Разница почти в 10 раз! Представляете, сколько дополнительной колбасы можно было бы себе «разрешить»? 😁 Но я химик-технолог, поэтому первым делом полезла не спорить с Роскачеством, а разбираться в первоисточниках. И обнаружила любопытную деталь. В статье Роскачества написано, что норматив установлен ВОЗ в 1995 году. А в документах совместного экспертного комитета ВОЗ и ФАО за 1995 год фигурирует совсем другая цифра — 0,06 мг/кг массы тела в сутки. Позднее, в 2002 году, допустимое суточное поступление было установлено на уровне 0,07 мг/кг. Этот ориентир подтвердило и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Правда, есть одна химическая тонкость: международные нормативы выражены в пересчёте на нитрит-ион, а не на всю молекулу нитрита натрия. Но даже после правильного пересчёта цифра Роскачества остаётся существенно выше (около 7 раз). Возможно , в статье была просто опечатка. Утверждать наверняка не берусь — для этого нужно пояснение самой редакции. Но самое интересное даже не в цифрах. Допустимое суточное поступление нитритов — это вовсе не разрешение ежедневно съедать определённое количество колбасы! Это ориентир для оценки поступления нитритов из всех пищевых источников. А у переработанного мяса есть и другие риски, которые нельзя оценить только по содержанию Е250. Например, по данным ВОЗ, ежедневное употребление 50 г переработанного мяса связано примерно с 18%-ным увеличением относительного риска колоректального рака. Поэтому я не собираюсь переводить норматив нитритов в «разрешённые» граммы колбасы и рекомендовать вам есть её каждый день. Я сама иногда покупаю ветчину . И совершенно не считаю, что от одного бутерброда случится катастрофа. Просто не хочу, чтобы такие продукты становились основой нашего повседневного питания. А моей читательнице отдельное спасибо! Благодаря его вопросу мы нашли очень « интересное» расхождение. И вот вам мой любимый вывод из этой истории: даже если информацию публикует уважаемая организация, это не повод переставать задавать вопросы. Как думаете это случайность ? Источники: JECFA (ВОЗ/ФАО), EFSA, ВОЗ — переработанное мясо и риск рака.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 100
- ER
- 13,5%
- Реакции
- 148