Пост канала
- фото, видео
Можно ли приготовить хороший сыр из замороженного молока? Можно! Но есть нюансы, особенно если речь о коровьем молоке. При заморозке повреждаются жировые шарики и казеиновые мицеллы. Из-за этого: ✔️ сгусток может получиться слабым и рыхлым; ✔️ сырное зерно — мелким и крошливым; ✔️ увеличиваются потери белка и жира. Кроме того, при длительной разморозке может повыситься кислотность молока, а это тоже влияет на качество будущего сыра. А что с козьим молоком? Оно переносит заморозку немного лучше благодаря особенностям структуры белков и меньшему размеру жировых шариков. Мой совет: из замороженного коровьего молока можно попробовать приготовить Адыгейский или сыр с закваской и ферментом. Но если есть выбор, всегда отдавайте предпочтение свежему молоку. ➡️ Хотите научиться готовить свой первый сыр и разбираться в технологии? Научим на примере Адыгейского и Имеретинского сыров на бесплатном практикуме «Первый сыр».
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 780
- ER
- 1,7%
- Реакции
- 31