Пост канала
- фото, видео
Что будет, если положить слишком много фермента? В сыроделии принцип «чем больше, тем лучше» не работает. Если фермента мало — сгусток слабый, рыхлый, зерно крошится, выход падает. Если фермента слишком много — сгусток становится чрезмерно плотным, хуже отдаёт сыворотку. В сыре остаётся лишняя влага, что влияет на вызревание. Меняются вкус и текстура: сыр может стать плотным, скрипучим, а после выдержки — резиновым. Избыток фермента также может дать горечь. Поэтому фермент нельзя добавлять «на глаз». Дозировку нужно рассчитывать с учетом точки и мультипликатора флокуляции. Тогда сгусток будет правильным, а результат — стабильным. _____________ ➡️ Научим технологии сыроделия на бесплатных уроках по 7 сырам! #СыроверПолезное _________
Открыть в MAX- Просмотры
- 4 306
- ER
- 2,1%
- Реакции
- 92