Пост канала
- фото, видео
Как сформировать фрикадельки, чтобы они не развалились 📩Вопрос от подписчицы. Все ищут какой-то секретный прием. Кто-то добавляет в фарш яйцо, кто-то крахмал, кто-то хлеб. А секрет чаще всего начинается задолго до того, как вы взяли его в руки. С мяса. Если мясо было наколото растворами, если в фарше помимо мяса живет целый коллектив неизвестных ингредиентов, если он несколько дней лежал в витрине, ждать от него идеального результата странно. Поэтому я всю свою жизнь делаю фарш только сама. Во-первых, вы точно знаете, что туда попало. Во-вторых, он намного вкуснее. В-третьих, свежее мясо содержит меньше гистамина. А это важно не только для людей с выраженной непереносимостью. Иногда именно такие мелочи становятся разницей между “ой, живот опять надулся”, “нос заложило”, “непонятная сыпь” и совершенно обычным самочувствием. Теперь давайте честно и без иллюзий смотреть на то, что нам продают. Иногда я смотрю на состав магазинного фарша… и волосы начинают выпадать еще до того, как успели отрасти. Поэтому, если есть возможность, один раз купите мясорубку. Это один из самых полезных приборов на моей кухне. Она окупается очень быстро, а прослужит, скорее всего, дольше многих и совершенно не нужных гаджетов. Некоторые говорят: «Я прошу перекрутить мясо на рынке». И у меня сразу возникает вопрос. Когда в последний раз мыли ту мясорубку? Что на ней перекручивали до вашего куска? Какие частицы попали именно в ваш фарш? И хочется ли вам вообще знать ответ? Теперь самое интересное. Когда перед вами свежий домашний фарш, дальше все становится удивительно просто. Добавляете специи или другие ингредиенты по своему вкусу и начинаете тщательно вымешивать. Именно в этот момент происходит небольшая кухонная “химия”. Мышечные белки, прежде всего миозин, постепенно выходят на поверхность мясных волокон и начинают работать как природный клей. Поэтому фарш становится липким, вязким и отлично держит форму без всяких лишних добавок. Для люля-кебаб, фарш рекомендую дополнительно отбить. Просто поднимаете его рукой и несколько раз с силой бросаете обратно в миску. Это помогает белкам распределиться еще лучше и делает массу более плотной и пластичной. Дальше все еще проще. Поставьте рядом миску с холодной водой. Периодически смачивайте руки, возьмите ложкой нужное количество фарша, несколько раз сожмите его ладонями, словно уплотняя изнутри. Потом перебросьте шарик из одной руки в другую несколько раз. Это убирает лишний воздух, и фрикаделька становится плотной и аккуратной. Если варите, опускайте фрикадельки в почти кипящую воду. Наружный слой белка быстро свернется, шарик сразу схватится и не успеет развалиться. Вот и весь секрет. Никакой магии. Просто свежее мясо, немного понимания процессов и чистые продукты. Организм, как правило, очень быстро замечает разницу между едой, которая действительно состоит из мяса, и тем, что только называется мясом на упаковке. P.S. если возле магазинов я встречаю котов или собак, то захожу купить для них фарш или мясо кусочками без костей. Так вот оказалось (я раньше не обращала особо внимание), что фарш из 100% мяса найти крайне сложно и это пиз..ц товарищи! ➡️ ВКОНТАКТЕ #мясо #статьиопитании
Открыть в MAX- Просмотры
- 3 931
- ER
- 4,8%
- Реакции
- 189