Пост канала
- видео
Шоколад достаточно растопить и залить в форму. Друзья, это миф🍫 Просто растопить и залить — так не работает. Получится тусклая, липкая поверхность без глянца и хруста. Секрет один — темперирование. 👌 Как темперировать методом посева Суть в том, что мы «засеваем» растопленную массу твёрдым шоколадом: он задаёт правильную кристаллическую структуру, и шоколад застывает ровно, блестяще и с хрустом. 1. Растопите 2/3 шоколада на водяной бане: тёмный — до 45–50 °C, молочный и белый — до 45 °C. 2. Снимите с водяной бани, добавьте оставшуюся 1/3 рубленого шоколада. 3. Мешайте до полного растворения. Масса остынет до рабочих температур: тёмный — 31–32 °C, молочный — 29–30 °C, белый — 28–29 °C. 4. Проверьте: на кончике ножа за 3–5 минут должна появиться ровная блестящая корочка. 5. Заливайте в формы и дайте застыть при комнатной температуре — так поверхность получится глянцевой. В холодильник убирайте только когда нужно ускорить процесс и шоколад уже схватился. 👌 Когда выручит глазурь Глазурь не нужно топить и темперировать — она готова к работе. Достаточно разогреть до температуры на упаковке. Берите глазурь, если: • нужен большой объём декора; • работаете на потоке без времени на темперирование; • нужны надписи и мелкий декор. Берите шоколад, если важен вкус, благородный блеск и хруст. В наших магазинах «Всё для кондитера и пекаря» — тот самый шоколад для темперирования и готовая глазурь для потока👇 https://pekar-konditer.ru/catalog/shokolad_glazur_i_kakao/ С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙 Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил 🌐 pekar-konditer.ru
Открыть в MAX- Просмотры
- 181
- ER
- 7,7%
- Реакции
- 14