Пост канала
- фото
Почему рестораны снова полюбили ферментацию? Кимчи, комбуча, ферментированные овощи и необычные соусы всё чаще становятся частью современной гастрономии. Хотя сама технология существует тысячелетиями, сегодня повара активно экспериментируют с её возможностями. Что такое ферментация? Это процесс, при котором микроорганизмы и их ферменты преобразуют вещества в продуктах, меняя вкус, аромат и текстуру. Например, молочнокислые бактерии превращают сахара в молочную кислоту. Именно поэтому кимчи приобретает характерную кислинку, а ферментированные овощи становятся такими выразительными. Но рестораны ценят ферментацию не только за кислотность. Она помогает создавать сложные вкусовые оттенки, в том числе умами, и по-новому раскрывать привычные ингредиенты. @the_bufet | #Ферментация
Открыть в MAX- Просмотры
- 101
- ER
- —
- Реакции
- —