Пост канала
- фото
Зачем повара солят продукты заранее? Соль работает не только как приправа. Она меняет то, что происходит с продуктом еще до попадания на сковороду. С мясом интереснее всего работает время. Сначала соль вытягивает часть влаги на поверхность. Затем образовавшийся соленый раствор постепенно проникает обратно в мясо, а соль взаимодействует с мышечными белками. В результате мясо получает более равномерный вкус и лучше удерживает влагу при приготовлении. Поэтому стейк удобно солить либо непосредственно перед жаркой, либо заранее, минимум примерно за 45 минут, а еще лучше за несколько часов. Если посолить за 10–20 минут, поверхность как раз успеет стать влажной, что мешает получить хорошую корочку. @the_bufet | #Соль
Открыть в MAX- Просмотры
- 63
- ER
- 4,8%
- Реакции
- 3