Пост канала
- фото
Пельмени с медведем в коньячном соусе с брусникой и вареньем из шишек Шеф-повар Александр Бикс для «Крепкого гастрономического фестиваля» 2026 Пельмени — идеальное отражение уральского гастрономического кода. Секрет этих пельменей в идеальном сочетании мяса медведя с терпкостью коньяка, кислой брусникой и сладким вареньем из шишек. Водка в сочетании с пельменями — устойчивая национальная пара, понятная и близкая каждому человеку. Ингредиенты Тесто черное: Мука пшеничная — 60 г Масло растительное — 30 г Соль — 1 г Меланж — 3 г Вода — 20 г Чернила каракатицы, для цвета теста Фарш для пельменей: Мясо медведя томленое — 70 г Лук жареный — 20 г Масло сливочное — 10 г Соль — 1 г Бульон говяжий — 80 г Ветки пихты — 2 г Соус: Коньяк — 2 г Варенье из шишек — 5 г Корица молотая — 0,2 г Брусника с/м — 2 г Перец черный молотый — 0,2 г Паприка — 0,2 г Соль — 0,5 г Вода — 50 г Декор: Варенье из шишек — 30 г Брусника — 5 г Приготовление Начинка: Нарезать мелким кубиком репчатый лук и пассеровать его до золотистого цвета. Затем добавить его в тушеную медвежатину . Заложить мелко нарубленную пихту, бульон и соль. Все тщательно перемешать и довести до вкуса. Тесто: Все ингредиенты для теста соединить и перемешать в однородную массу. Затем раскатать тесто диаметром 1 мм и заложить начинку. Варить в подсоленной воде в течение 4 минут до готовности. Соус: Все ингредиенты для соуса соединить в ковшике и довести до кипения, чтобы вышел лишний алкоголь. Довести до вкуса. Сборка: Выложить пельмени на тарелку, полить соусом, украсить брусникой и шишками из варенья. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее
Открыть в MAX- Просмотры
- 101
- ER
- 2,0%
- Реакции
- 2