Пост канала
- фото
Стейк на гриле с острой арахисовой заправкой Автор: Jessie Sheehan Чеснок (мелко натертый) — 9 г Сок лайма (свежевыжатый) — 120 мл Сахар — 100 г Арахисовая паста (кремовая) — 85 г Рыбный соус — 60 мл Перец чили фресно (тонко нарезанный) — 20 г Стейк из пашины (фланк-стейк) — 1000 г Кошерная соль — 5 г Растительное масло (для смазывания решетки) — 15 мл Арахис (соленый, жареный, мелко нарезанный) — 35 г Листья мяты и/или зеленый лук (тонко нарезанный) — 10 г Приготовление 1. В миске среднего размера взбейте натертый чеснок, сок лайма, сахар, арахисовую пасту и рыбный соус до полного растворения сахара и получения абсолютно однородной эмульсии. 2. Добавьте тонко нарезанный перец чили фресно и отложите смесь в сторону. 3. Отбейте стейк из пашины до толщины 1,5 см с помощью мясного молотка или дна тяжелой кастрюли. 4. Проткните мясо с обеих сторон большой вилкой для лучшего проникновения маринада и посолите кошерной солью. 5. Поместите стейк в плотный пакет с застежкой, добавьте ровно половину приготовленной заправки. Оставшуюся половину уберите в холодильник до подачи. 6. Закройте пакет и маринуйте стейк в холодильнике минимум 1 час, но не более 12 часов. 7. Разогрейте гриль до высокой температуры и обильно смажьте решетку растительным маслом. 8. Обжаривайте стейк, перевернув один раз в середине приготовления, до образования выраженной обугленной корочки с обеих сторон и достижения прожарки medium rare (внутренняя температура 52 °C), около 8–10 минут. 9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть минимум 15 минут (но не более 30 минут) для перераспределения соков. 10. Разрежьте стейк вдоль волокон пополам, затем нарежьте каждую половину поперек волокон как можно тоньше. 11. Выложите ломтики на блюдо с бортиками, полейте оставшейся охлажденной заправкой. 12. Сверху посыпьте мелко нарезанным жареным арахисом и украсьте свежими листьями мяты и/или тонко нарезанным зеленым луком. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее
Открыть в MAX- Просмотры
- 95
- ER
- 3,2%
- Реакции
- 3