Пост канала
- фото
Ризотто с горошком, шпинатом, мятой и хрустящими вешенками Насыщенное, питательное блюдо с ярким весенним вкусом и текстурным контрастом Ингредиенты (на 4 порции) Рис для ризотто (Арборио или Канароли) — 300 г Лук репчатый — 120 г, мелко нарезан Чеснок — 6 г (2 зубчика), измельчён Белое сухое вино — 150 мл Овощной бульон — 1000 мл Замороженный зелёный горошек — 250 г Свежий шпинат — 100 г Свежая мята — 10 г (небольшой пучок) Вёшенки — 250 г, разобранные на «лапшу» Оливковое масло (AOVE) — 30 мл Сок ½ лимона — ~15 мл Морская соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Технология 1. Ризотто 1. В широкой сковороде разогрейте 15 мл оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности (~3 мин). 2. Добавьте чеснок и рис, готовьте 1 минуту, помешивая, чтобы зёрна покрылись жиром. 3. Влейте вино (если используете), выпарите до полного впитывания. 4. Постепенно, по 100–150 мл, добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая. Готовьте 16–18 минут, пока рис не станет кремовым, но слегка al dente. 2. Зелёная эмульсия 1. В блендере соедините горошек, шпинат, мяту и 50 мл бульона. 2. Пробейте до абсолютно гладкой массы. При необходимости процедите. 3. За 3–4 минуты до окончания варки ризотто вмешайте зелёную эмульсию. Продолжайте готовить до полного объединения. 3. Хрустящие вёшенки 1. На отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла до дымления. 2. Выложите вёшенки одним слоем, не перемешивая, обжаривайте 2–3 минуты до золотистой корочки. 3. Переверните, готовьте ещё 1–2 минуты до хруста. Посолите. 4. Финиш Снимите ризотто с огня, вмешайте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Подача Выложите ризотто на тёплые тарелки, сверху разместите хрустящие вёшенки. Подавайте немедленно. #рецептыPK_горячее Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel
Открыть в MAX- Просмотры
- 151
- ER
- 2,6%
- Реакции
- 4