Пост канала
- видео
МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ СО СМОРОДИНОЙ А в т о р: yana.arshavskaya Кули с черной смородиной: Пюре из черной смородины -85 г Глюкозный сироп -10 г Сахар -15 г Пектин NH -2 г 1. Пюре из черной смородины и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая. 2. Довести до кипения, проварить в течение минуты. 3. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки 8 ячеек. Заморозить. Крем с черной смородиной: Пюре из черной смородины -60 г Желтки -20 г Глюкозный сироп -15 г Желатин -1 г Белый шоколад -40 г Ванильный экстракт 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. В сотейнике с толстым дном соедините пюре, глюкозный сироп, желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов С, непрерывно помешивая. 3. По достижению необходимой температуры вылейте массу на шоколад в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин и ванильный экстракт. Пробейте блендером. Разлейте на 8 ячеек и сразу «накройте» замороженным кули, чтобы получился шарик. Начинку я собирала в силиконовой форме - полусферы диаметром 3,5 см. Шоколадный мусс: Сливки 33% -110 г Желтки -30 г Темный шоколад 54% -65 г Молочный шоколад -90 г Желатин 200 Блум -3 г Вода для желатина - 18 г Ваниль Сливки (2) 33% -180 г 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Сливки (1) смешать с желтками, нагреть до 80 градусов С на медленном огне, вылить на оба шоколада, добавить набухший желатин и ваниль, пробить блендером. 3. Сливки (2) взбить до мягких пиков. Объединить обе массы с помощью силиконовой лопатки. Для основания пирожных приготовьте любой шоколадный бисквит и вырежьте 8 кружочков диаметром 4 см. Сборка пирожных в форме сфера, диаметр 6,5 см, 8 штук. 1. Достать замороженную начинку. 2. В каждую ячейку залить по 60 грамм мусса, погрузить в него начинку, закрыть бисквитом. 3. Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов. 4. Когда пирожные полностью заморожены, вы можете покрыть их шоколадным велюром или зеркальной глазурью оранжевого цвета. Сырный ганаш: max.ru/lakomkavk/AaCAcqisB60 Рецепт американского крема: max.ru/lakomkamk/AZ_FEasfAlY Итальянская меренга (подробно): max.ru/lakomkamk/AZ96GR1OauQ Масляная итальянская меренга: max.ru/lakomkavk/AZpfpOGFFaM Топперы из мастики: max.ru/lakomkamk/AaDSg7TnEUA Обзор кондитерских насадом: max.ru/lakomkamk/AaDPbxViIEo Золотой крем: max.ru/lakomkamk/AaDE6B2MNwk Насадка из кондитерского мешка: https://max.ru/lakomkamk/AaDeYRbtbaQ Мастер-классы. Десерты.
Открыть в MAX- Просмотры
- 2 179
- ER
- 2,2%
- Реакции
- 47