Пост канала
- фото
ТОРТ МАЛИНОВАЯ СВЕЖЕСТЬ А в т о р: miraehlelmira Бисквит королева Виктория (диаметр 18 см): 250 г сливочного масла 250 г сахара 4 яйца (1 сорт) 250 г муки просеянной 2 - 3 г соли 5 г ванили 9 г разрыхлителя теста 10 г сублимированной малины 50 г молока 10 г мяты В дежу миксера кладём размягчённое сливочное масло и сахар, ставим взбиваться в течении 5 минут. По одному яйцу добавляем в дежу, чтоб яйцо хорошо перемешалось с маслом. Лопаткой со стенок дежи отчищаем масло, чтобы всё хорошо перемешалось. Мяту можно просто порезать меленько или кладём ее в высокий стакан, наливаем молоко и пробиваем блендером. В дежу к маслу и яйцам добавить мяту и молоко. В отдельной посуде перемешиваем сухие ингредиенты и в два прихода добавляем в дежу масляно-яичной смеси. Лопаткой перемешиваем до однородности, чтоб не было комочков. Переложить в подготовленную форму и разровнять лопаткой. Ставим в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов режим верх – низ, примерно 1 час. Ориентируетесь на свою духовку. Проверяем готовность деревянной шпажкой. ⠀ Желе малиновое (диаметр 16 см): 150 г пюре малины 5 г листового желатина 75 г сахара ⠀ Подготовить форму диаметром 16 см, затянув дно пищевой пленкой. Замочить желатин в холодной воде. Если используете порошковый желатин, то берем для него 30 гр воды для замачивания. В сотейник добавляем малину, сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения, варим до полного растворения сахара. Снимаем с плиты, распускаем желатин в массе. Перекладываем в подготовленную форму, ставим в холодильник для стабилизации, затем , если нужно переставляем в морозилку. ⠀ Мятный ганаш (диаметр 16 см): 3 г желатина 5 г мяты 100 г сливок 33% 150 г белого шоколада 1 капля зелёного красителя Подготовить форму диаметром 16 см, затянув дно пищевой пленкой и поставив на твердую поверхность. Замочить желатин в холодной воде. Если берете порошковый желатин, значит, для него берем 12 гр воды для замачивания. Мяту нарезать и пюрировать со сливками блендером. В сотейник наливаем сливки с мятой, доводим до кипения, но не кипятим, снимаем с плиты. Добавляем в сливки шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада, если нужно пробейте погружным блендером. Затем в сотейник добавляем желатин, перемешиваем. Добавить 1 каплю красителя(у меня америколор электрик грин), перемешиваем до полного объединения массы. Перекладываем в подготовленную форму и отправляем в холодильник для стабилизации на минимум 5-6 часов. ⠀ Желе из ревеня (диаметр 16 см): 65 г ревеня 5 г листового желатина 100 мл воды 100 г сахара 5 г мяты цедра и сок половины лайма 30 г 1 капля жёлтого красителя топ декор по желанию Замочить желатин в холодной воде. В сотейник режем ревень, добавляем цедру и сок лайма, наливаем воду, добавляем сахар и нарезанную мяту, ставим на плиту и варим до закипания. Кипятим 3-4 минуты. Затем снимаем с плиты, пробиваем массу погружным блендером и возвращаем на плиту. Доводим до закипания, снимаем с плиты и распускаем в массе желатин. Охлаждаем до комнатной температуры. Выливаем на застывшее малиновое желе. Убираем в холод на 2-3 часа для стабилизации. ⠀ Пропитка: 150 г сгущенного молока 100 г воды кипячёной охлажденной Отвесить в ёмкость и перемешать до однородности. Можно использовать другую пропитку по желанию. Крем: 125 г сливочного масла 150 г сахарной пудры или белой сгущенки (на выбор) 150 г белого шоколада 300 г маскарпоне В отдельной посуде отмеряем шоколад и топим импульсами в микроволновой печи. В дежу миксера кладём масло и сахарную пудру, взбиваем 3 минуты миксером до однородного состояния, добавляем маскарпоне, ставим взбивать на 1-2 минуты, чтобы наша масса перемешалась. Добавить растопленный шоколад и взбить до однородности. Мастер-классы. Десерты.
Открыть в MAX- Просмотры
- 2 041
- ER
- 1,5%
- Реакции
- 30