Пост канала
- видео, фото
ТОРТ ПАВЛОВА А в т о р: vveroni_vkus Легкий и нежный десерт, который тает во рту! Я люблю вкус безе, когда оно приобретает цвет топлёного молока. Мне так вкуснее! Безе (2 круга диаметр 18 см): 170 г белков ( от 5 яиц С1) 300 г сахара 3 ч.л. кукурузного крахмала Подготовка ингредиентов: В небольшой миске смешайте белок и сахар. Нагревание на водяной бане: Установите миску с белком и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°С. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани. Взбивание: Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной. Добавьте крахмал и перемешайте вручную с помощью лопатки. Переложите массу в кондитерский мешок с любой насадкой (у меня 200). Начертите карандашом с обратной стороны пергамента необходимый диаметр. Нанесите белковую массу как показано на видео. Или можно выложить с помощью ложки. Духовку нужно разогреть до 150 °С. Поместить противень с меренгой и сразу же снизить до 90°С - 1 -2 часа. Затем оставить в выключенной духовке, на 2 часа. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. А также какими по цвету вы хотите видеть безе. Я люблю по вкусу с оттенком топлёного молока, они вкуснее! Украшение: ягоды Крем: 450 мл сливки 33% 140 г творожный сыр или маскарпоне ваниль натуральная - 0,5 ч л пудры 60 г сахарной пудры ( для этого рецепта можно исключить) Объединить творожный сыр и 1/3 часть сливок и сахарную пудру, если решите использовать. Взбить до равномерной массы без комочков. Добавить остальные сливки и взбить до пышных устойчивых пиков. Сразу приступаем к сборке. Ягодная начинка: 220 г любых ягод или ассорти ( можно замороженные) 15 г кукурузный крахмал 65 г сахара ( 32 г эритрит) Ягоды, крахмал, сахар положить в сотейник, на умеренном огне помешивая довести до кипения, варить до загустения, примерно 5 мин. Переложить в кондитерский мешок. Остудить. 🎂Сразу торт хрустящий. Через пару часов края безе хрустящие, а внутри с кремом безе тягучее. На следующий день безе размягчается и тает во рту. Мне нравиться этот торт на любом этапе. Ягоды придают кислинку и обогащают вкус! 🤩 Все домашние были в ВОСТОРГЕ! Сказали 10 из 10! Мастер-классы. Десерты.
Открыть в MAX- Просмотры
- 2 187
- ER
- 1,4%
- Реакции
- 30