Пост канала
- фото
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЧИЗКЕЙКОМ ВНУТРИ А в т о р: lubovicveti Рецепт очень вкусного торта с популярным сочетанием мак-лимон, дополненный шоколадом. Торт состоит из нежного лимонного бисквита, макового чизкейка, яркой лимонной начинки и вкуснейшего шоколадного сырно-сливочного крема. Торт диаметром 18 см, начинки 16 см, высота торта 11 см, вес торта с выравниваем 2.3 кг, без выравнивания примерно на 0,5 кг меньше. Лимонный бисквит (диаметром 18 см): Белки -130 г (примерно 4 яйца С1) Желтки -80 г (примерно 4 яйца С1) Сахар -140 г Мука -130 г Растительное масло без запаха -50 г Разрыхлитель теста -5 г Лимонный сок -20 г Цедра одного лимона Белки взбить с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбить с половиной сахара до посветления и увеличения в объеме, затем смешать с маслом. Влить белки в желтки, добавить лимонный сок и цедру, перемешать. Затем добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности лопаткой снизу вверх. Вылить в форму для выпекания (одну или несколько). Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 35-40 минут (в одной форме) или 15-20 минут, если выпекаете в нескольких формах. Точные время и температура выпекания любой выпечки зависят от особенностей вашей духовки. Перевернуть на решетку. Остудить. Извлечь из формы. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на несколько часов. Маковый чизкейк (16 см): Сливочный творожный сыр -320 г Сахар -50 г Яйцо -1 шт. (50 г) Сливки 33% -60 г Мак -1,5 ст.л. (15 г) Все продукты должны быть комнатной температуры. Сыр растереть с сахаром и перемешать миксером на минимальной скорости. Добавить яйцо, перемешать миксером. Добавить сливки, перемешать лопаткой. В конце добавить мак, перемешать лопаткой. На нижний уровень духовки поставить противень с горячей водой. Выпекать чизкейк на среднем уровне при температуре 110 градусов С 1 час. Готовый чизкейк должен слегка подрагивать. Остудить при комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 3-4 часа. Лимонная начинка (16 см): Лимонный сок -70 г Цедра лимона Желтки -2 шт. Сахар -100 г Сливочное масло -30 г Желатин 220 блюм -5 г Вода холодная -30 г Желатин смешать с водой, оставить набухать. В сотейнике желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок и цедру, перемешать. На умеренном огне, непрерывно помешивая, варить до небольшого загустения, процедить через сито. Добавить масло, перемешать. Добавить растопленный желатин, перемешать. Дно кольца затянуть пищевой пленкой. Установить на ровную поверхность. Вылить начинку в кольцо, убрать в холодильник на 3 часа. Достать из кольца и до момента использования убрать в морозилку. Шоколадный крем: Сливочный творожный сыр холодный-500 г Сливки 33% холодные -150 г Сахарная пудра -90 г Темный шоколад -120 г Сыр, сливки и пудру взбить миксером до однородности. Добавить растопленный шоколад, взбить до объединения. Переложить в кондитерский мешок. Шоколадная пропитка: Какао-порошок -10 г Сахар -30 г Вода -130 мл/г Все соединить, довести до кипения и проварить несколько минут. Лимонный сироп для пропитки (получается очень насыщенным): Сок лимона -130 г Сахар -100 г Цедра лимона Все соединить, довести до кипения, проварить несколько минут. Процедить, остудить. Сборка: Бисквит разрезать на 3 коржа. Корж-пропитка-крем-чизкейк-крем-бисквит-пропитка-крем-лимонная начинка-крем-бисквит-пропитка. Остатками крема подровнять бока торта. Обернуть торт ацетатной лентой и зажать разъемным кольцом. Убрать в холодильник на ночь. Выровнять шоколадный кремом. Торты. Десерты. Рецепты.
Открыть в MAX- Просмотры
- 3 110
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 36