Пост канала
- видео
БУЛОЧКИ С ЧЕРНИКОЙ, КРЕМОМ И МИНДАЛЬНЫМ ШТРЕЙЗЕЛЕМ А в т о р: vveroni_vkus Булочки с обилием черники, творожно-сливочным кремом и штрейзелем с миндалем. Очень вкусно! Ингредиенты на 8 штук. В видео двойная порция теста (готовила булочки без ягод, просто со штрейзелем). Для теста: 7 г сухих дрожжей 75 мл теплой воды 2 яйца 150 мл теплого молока 75 г сахара 1 ч л соли 55 г сливочного масла комнатной температуры если вручную ( холодного, если в деже замес) 520 г муки В маленькой миске или стакане соединить теплую воду, дрожжи и 1 ст.л. сахара, дать постоять 7 мин (дрожжи должны подняться «шапочкой»). В большой чаше соединяем яйца, теплое молоко, пенные дрожжи, хорошо перемешать. Добавляем муку, замешивание тесто. Даем ему отдохнуть 20 мин. Затем ещё месим 4-5 мин., добавляя 55 г масло по кусочку, вымешиваем, чтобы масло объединилось с тестом. Накрываем тесто х/б полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем подниматься на 1,5 часа ( без сквозняков) Если замешивать тесто в деже планетарного миксера, то после добавления муки ставим на 1-2 скорость, с насадкой крюк и 20 минут вымешиваем, постепенно добавляя кусочки холодного сливочного масла так тесто будет становиться эластичнее. По истечению 20 минут замеса, накрыть дежу и оставить подниматься на 1,5 часа. Далее делим тесто на равные части (у меня по 100 г). Муку больше не используем, при необходимости используем растительное масло без запаха. Каждый кусочек скатываем в шарик и кладем на противень, застеленный пергаментом (на нём будем и выпекать) накрываем полотенцем/пленкой, даем отдохнуть ~ 45 минут при комнатной температуре. Затем в каждом шарике с помощью пиалы/крышки для банки делаем углубление для будущей начинки. Смазываем желтками с молоком В углубление выкладываем - творожный крем (удобно из кондитерского мешка) - обсыпаем щедро штрейзем, избегая середины - в центр на крем выкладываем чернику ~ по 2 ст.л. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 25-30 минут Остужаем булочки, наносим 2 слой крема и сверху ещё горсть свежей черники. Посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся! Для начинки: черника ~ 900 г Для крема: 400 г творожный сыр 200 г творог 9% 200 г сливки 33% 50 г сахарной пудры Ваниль натуральная ( по желанию) Все ингредиенты объединяем, взбиваем 3-5 минут. Для штрейзеля: 65 г холодного сливочного масла 80 г муки типа 550 60 г миндальной муки или молотого миндаля 50 г сахарной пудры щепотка соли Муку, холодное нарезанное кубиками масло, сахарную пудру и щепотку соли перетирай пальцами до тех пор, пока ингредиенты не соединятся в крошку. Края ватрушек посыпаем перед выпечкой Для смазывания теста перед выпеканием: 2 желтка 2 ст.л. молока Взболтать, наносить кистью. Для посыпки: сахарная пудра Лучше использовать «нетающую» сахарную пудру. У меня собственного приготовления 1:1 с кукурузным крахмалом. 📌У меня вариант, как из элитного кафе. Можно экспериментировать со слоями. Обойтись только 1 слоем крема и 1 горстью ягод. Также менять очередность. Видела варианты, когда булочки выпекаются без крема, только с ягодами, все обсыпается сверху штрейзелем, а потом украшается кремом и сверху ещё горсть ягод. Мой вариант мне очень понравился! 😋 Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.
Открыть в MAX- Просмотры
- 3 012
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 34