Пост канала
- фото
#КогдаНесладко Топлёное масло (clarified butter) — очень просто приготовить, но у него масса преимуществ перед привычным сливочным маслом. Давайте разбираться: сливочное масло состоит из жира, воды и молочного белка. При этом температура «горения» — 150 градусов. Топлёное масло лишено всего, кроме жира и температура «горения» — 250 градусов. Таким образом мы оставляем приятный вкус сливочного масла, но увеличиваем сценарии применения. Я говорю о жарке. Топлёное масло при высоких температурах не темнеет, не выделяет неприятные запахи и остаётся контролируемым. На таким масле можно жарить мясо на высоких температурах, готовить омлеты и скремблы, запекать продукты на привычных температурах (180-250 градусов). Ленивый способ приготовления такой: 1. Хорошее сливочное масло Zealandia кладём в вакуумный пакет (или zip) и закрываем 2. Бросаем пакет в кастрюлю и заливаем кипятком 3. Через десять минут масло растопится и вы увидите расслоение 4. Подвесьте пакет за уголок и подождите ещё минут десять 5. Когда слои станут отчётливыми (снизу белки, в центре жир и сверху пена), срежьте нижний кончик пакета 6. Дайте стечь белой массе, а жиры соберите в удобную тару 7. Храните в холодильнике до полугода
Открыть в MAX- Просмотры
- 5 135
- ER
- 4,5%
- Реакции
- 229