Resfood

28–29 октября на PIR EXPO мастер-классы Курсанта Нурадинова 🔥 Продолжаем знакомить с программой Resfood на выставке! О первых двух днях уже рассказали — теперь делимся второй частью расписания. За эти два дня Курсант Нурадинов покажет, как азиатские гастрономические традиции соединяются с итальянскими акцентами. 📅 СРЕДА, 28 ОКТЯБРЯ 11:00–12:00 — Татаки из лосося — Ролл с лососем 16:00–17:00 — Чёрный карри с курицей и зелёным горошком — Ролл с лососем и соусом ахи амарильо 📅 ЧЕТВЕРГ, 29 ОКТЯБРЯ 11:00–13:00 — Татаки из лосося — Ролл с лососем Разберём рецептуры…

26–27 октября встречаемся с Евгением Банным на PIR EXPO🔥 Недавно мы рассказывали о направлении итамеши, которое представим на PIR EXPO вместе с Lactalis Food Solutions, Galbani и President. Теперь делимся расписанием! В первые два дня выставки Евгений Банный приготовит четыре блюда, в которых итальянская классика встречается с азиатскими ингредиентами и техниками. 📅 ПОНЕДЕЛЬНИК, 26 ОКТЯБРЯ 14:00–16:00 — Ризотто том ям с камамбером и креветкой — Буррата с угрём унаги и терияки из бальзамика 📅 ВТОРНИК, 27 ОКТЯБРЯ 10:00–11:00 — Жареные гедза-равиоли 14:00–15:00 — А…

🔥 Будущее гастрономии начинается с первых профессиональных шагов! В Московском колледже управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» сегодня прошёл гастрономический мастер-класс Resfood «Азия в деталях: от техники к вкусу». Живой диалог, множество вопросов, профессиональные секреты от шефа и, конечно, дегустация! Особенно приятно видеть искренний интерес молодых ребят к профессии и желание узнавать новое. ❤️ В Resfood мы убеждены: будущее гастрономии формируется уже сегодня - в учебных аудиториях и на первых профессиональных кухнях. Поэтому для нас важно подд…

🔥 Как Resfood отмечает Международный день повара? Конечно, гастрономическим рекордом! 🍣 Сегодня на площадке гастрокластера «ТИМФУД» более 100 поваров объединились, чтобы создать гигантский ролл «Филадельфия» длиной более 30 метров! Студенты профильных колледжей и признанные мастера - Курсант Нурадинов, Денис Перевоз, Дмитрий Юн и другие - работали плечом к плечу, создавая «Филадельфию», которую Москва ещё не видела! 🍣 Resfood выступил продуктовым партнёром этого масштабного события! Но для нас это история не только о рекорде. Это история о любви к профессии, преемственности поколений и…

Выбираем икру для роллов Тобико используют в премиальных позициях, а икра сельди получила распространение как более доступное, но компромиссное решение с нюансами по влажности и текстуре. Именно поэтому для OKAWA MASAGO мы выбрали икру мойвы — наиболее близкую к тобико по текстуре — и добились содержания влаги около 4%. Это сокращает потери после дефростации, поэтому больше продукта остается для приготовления блюд, уменьшая фудкост. А еще OKAWA MASAGO — это: ✔️ выраженный хруст; ✔️ ровный и плотный слой икры на ролле за счет мелкой фракции; ✔️ правильная структура, благодаря…

Как водоросли вакаме завоевали мировую гастрономию? В Азии водоросли вакаме тушили или добавляли в супы. А начиная с 70-80-х годов из них начали делать уже ставший классикой салат чука с добавлением орехово-кунжутного соуса. Сегодня в ресторанах предлагают попробовать такие варианты сочетаний для салатов: — салат с чукой, угрем и шпинатом; — салат с чукой, камчатским крабом и кусочками сладкой хурмы. А в мишленовских ресторанах Европы чуку добавляют, например, в тартар из тунца. Ее выкладывают в качестве хрустящей «подушки» или верхнего слоя. Для любого из этих форматов подойд…

🔥 ИТАЛИЯ ВСТРЕЧАЕТ АЗИЮ НА PIR EXPO 26–29 октября на стенде 3С10 в Крокус Экспо будет жарко. RESFOOD × Lactalis Food Solutions × Galbani × President объединяются, чтобы показать одно из самых интересных гастрономических направлений - ИТАМЕШИ. Это кухня, где итальянские продукты и техники встречаются с яркими вкусами Азии. И где привычные сочетания начинают работать совершенно по-новому. В программе - серия живых мастер-классов от Курсанта Нурадинова и Евгения Банного: много огня, эффектной подачи, неожиданных сочетаний и профессиональных техник, которые можно забрать с собой на кухн…

В Токио запустили суши-автобус — это полноценный ресторан с конвейером, который курсирует прямо по улицам города 🚌 Форсаж по-японски: кулинарный дрифт, где сушист нарезает тунца на скорости 80 км/ч и попадает в точную граммовку прямо на повороте 🔥 #поваруможно

ВОЛГОГРАД, ЭТО БЫЛО ГРАНДИОЗНО 🔥 6 октября GFC вместе с Resfood провели мастер-класс «Паназия: палитра вкусов» — и это был тот самый день, когда на одной площадке сошлись яркие вкусы, профессиональная кухня и люди, которые действительно любят свое дело. Мастер-класс провел Евгений Банный — шеф-повар, финалист Chef a la Russe 2026. На практике разбирали паназиатские блюда, техники приготовления, работу с продуктами и нюансы, которые особенно важны на профессиональной кухне. Спасибо каждому, кто был с нами в этот день — за интерес, вовлеченность и эмоции. Отдельная благодарность Ев…

❗К сожалению, проблемы с повреждением дата-центров Яндекса затронули и наш Chefcoins. Но переживать не стоит: на сохранность данных это никак не повлияло, а награды продолжат отправляться участникам в штатном режиме. Работа приложения и бота Chefcoins будет восстановлена в течение ближайших дней.